阿基師教你做「青椒肉絲」
阿基師教你做「金沙蝦球」
青椒肉絲
食材：
豬肉絲250克、青椒(去籽)1個、蔥1支、薑1塊、蒜仁3顆、雞蛋1顆、高湯50c.c.、玉米粉1大匙
調味料：
醬油、香油
做法：
1.取青椒剖半逆紋切絲、薑切絲、蒜切末、蔥白切段，備用。
2.取水晶碗放入豬肉絲，依序加入高湯1大匙、1/4顆全蛋液、醬油1/2茶匙、玉米粉1茶匙抓醃入味，備用。
3.起140度油鍋，放入青椒、肉絲過油至變色後，取出瀝油備用。
4.起鍋熱油，爆香薑絲、蔥白、蒜末後，放入青椒、肉絲拌炒，再加入醬油1大匙、香油1茶匙拌炒均勻即完成。
金沙蝦球
食材：
草蝦仁12隻、南瓜(去皮蒸至軟爛)50克、蒜仁2顆、雞黃1顆、鹹蛋黃3顆、鹹蛋白1顆、中筋麵粉1大匙、卡士達粉1大匙
調味料：
鹽、米酒2大匙
做法：
1.取蒜切末、薑切末、蔥切花、鹹蛋黃壓扁、南瓜壓扁、草蝦開背後以紙巾吸水，備用。
2.取南瓜泥，加入卡士達粉1大匙、中筋麵粉1大匙拌勻後，放入草蝦均勻沾裹麵糊，加入少許全蛋液、沙拉油1大匙拌勻；取鹹蛋白切細末，備用。
3.起150溫油鍋，放入蝦仁炸至金黃香酥後，取出瀝油備用。
4.起鍋加熱油1湯勺，放入鹹蛋黃炒至起泡後，放入蛋白末炒勻，起鍋前加入薑末、蒜末、蔥花、蝦球拌勻即完成。
青椒肉絲
食材：
豬肉絲250克、青椒(去籽)1個、蔥1支、薑1塊、蒜仁3顆、雞蛋1顆、高湯50c.c.、玉米粉1大匙
調味料：
醬油、香油
做法：
1.取青椒剖半逆紋切絲、薑切絲、蒜切末、蔥白切段，備用。
2.取水晶碗放入豬肉絲，依序加入高湯1大匙、1/4顆全蛋液、醬油1/2茶匙、玉米粉1茶匙抓醃入味，備用。
3.起140度油鍋，放入青椒、肉絲過油至變色後，取出瀝油備用。
4.起鍋熱油，爆香薑絲、蔥白、蒜末後，放入青椒、肉絲拌炒，再加入醬油1大匙、香油1茶匙拌炒均勻即完成。
金沙蝦球
食材：
草蝦仁12隻、南瓜(去皮蒸至軟爛)50克、蒜仁2顆、雞黃1顆、鹹蛋黃3顆、鹹蛋白1顆、中筋麵粉1大匙、卡士達粉1大匙
調味料：
鹽、米酒2大匙
做法：
1.取蒜切末、薑切末、蔥切花、鹹蛋黃壓扁、南瓜壓扁、草蝦開背後以紙巾吸水，備用。
2.取南瓜泥，加入卡士達粉1大匙、中筋麵粉1大匙拌勻後，放入草蝦均勻沾裹麵糊，加入少許全蛋液、沙拉油1大匙拌勻；取鹹蛋白切細末，備用。
3.起150溫油鍋，放入蝦仁炸至金黃香酥後，取出瀝油備用。
4.起鍋加熱油1湯勺，放入鹹蛋黃炒至起泡後，放入蛋白末炒勻，起鍋前加入薑末、蒜末、蔥花、蝦球拌勻即完成。