阿基師教你做「雪菜炒年糕」
阿基師教你做「豌豆蝦仁」
雪菜炒年糕
食材：
五花肉絲50克、雪菜100克、沙拉筍1/2個、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、寧波年糕150克、高湯50c.c.
調味料：
鹽1/4茶匙、香油1茶匙
做法：
1.起140度油鍋，放入年糕過油至膨脹後，取出瀝油備用。
2.起滾水鍋，取沙拉筍切絲，放入水鍋汆燙去除酸味，取出瀝水備用。
3.取雪菜切末、蔥綠切花、蒜切末、辣椒剖半切斜片、薑切絲，備用。
4.起鍋熱油1湯勺，放入薑絲、蒜末、蔥花、辣椒、雪菜末、沙拉筍爆香後，再放入年糕、五花肉絲拌炒出香味。
5.同上鍋，倒入高湯50c.c.、熱水50c.c加蓋燜煮後，起鍋前加入鹽少許、香油1茶匙調味即完成。
豌豆蝦仁
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)12隻、豌豆莢(去粗絲)200克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
魚露1/4茶匙、鹽
做法：
1.取草蝦去殼，將蝦子用清水沖洗後，開背以紙巾吸乾水分。
2.起鍋熱油1大匙，取薑切片放入鍋中爆香，加入蝦殼拌炒出香味，再倒入熱水200c.c.煉成蝦湯，取出過濾備用。
3.取蔥切小段、辣椒切小段、蒜拍扁，備用。
4.取水晶碗，放入蝦子，加1/3蛋清、鹽少許、玉米粉抓醃拌勻，備用。
5.起炒鍋熱適量油，放入蝦子過油至變色，取出瀝油備用。
6.同上鍋熱油1大匙，爆香蔥段、蒜、辣椒段，加入碗豆拌炒後，倒入蝦湯加蓋煨煮出味。
7.同上鍋，加入魚露1/2茶匙、蝦子拌炒後，起鍋前淋入少許玉米粉水勾薄芡即完成。
雪菜炒年糕
食材：
五花肉絲50克、雪菜100克、沙拉筍1/2個、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、寧波年糕150克、高湯50c.c.
調味料：
鹽1/4茶匙、香油1茶匙
做法：
1.起140度油鍋，放入年糕過油至膨脹後，取出瀝油備用。
2.起滾水鍋，取沙拉筍切絲，放入水鍋汆燙去除酸味，取出瀝水備用。
3.取雪菜切末、蔥綠切花、蒜切末、辣椒剖半切斜片、薑切絲，備用。
4.起鍋熱油1湯勺，放入薑絲、蒜末、蔥花、辣椒、雪菜末、沙拉筍爆香後，再放入年糕、五花肉絲拌炒出香味。
5.同上鍋，倒入高湯50c.c.、熱水50c.c加蓋燜煮後，起鍋前加入鹽少許、香油1茶匙調味即完成。
豌豆蝦仁
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)12隻、豌豆莢(去粗絲)200克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
魚露1/4茶匙、鹽
做法：
1.取草蝦去殼，將蝦子用清水沖洗後，開背以紙巾吸乾水分。
2.起鍋熱油1大匙，取薑切片放入鍋中爆香，加入蝦殼拌炒出香味，再倒入熱水200c.c.煉成蝦湯，取出過濾備用。
3.取蔥切小段、辣椒切小段、蒜拍扁，備用。
4.取水晶碗，放入蝦子，加1/3蛋清、鹽少許、玉米粉抓醃拌勻，備用。
5.起炒鍋熱適量油，放入蝦子過油至變色，取出瀝油備用。
6.同上鍋熱油1大匙，爆香蔥段、蒜、辣椒段，加入碗豆拌炒後，倒入蝦湯加蓋煨煮出味。
7.同上鍋，加入魚露1/2茶匙、蝦子拌炒後，起鍋前淋入少許玉米粉水勾薄芡即完成。