吳秉承教你做「砂鍋魚頭」
砂鍋魚頭【吳秉承】
食材：
鰱魚頭1/2副、五花肉絲50克、大白菜1/2顆、紅蘿蔔絲20克、金針菇1把(切除根部剝散)、蒜苗段2支(切3公分斜段)、薑絲5克、蒜末5克、香菜5克、蝦米(泡水留湯)10克、乾香菇絲(泡水留湯)4朵、雞蛋2顆、高湯50c.c.、地瓜粉1大匙
調味料：
沙茶醬1大匙、米酒1/2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙
做法：
1.取鰱魚頭加少量米酒、白胡椒粉抓醃後，均勻沾裹上地瓜粉，入160度油鍋炸至表面金黃酥脆狀，撈起瀝油備用。
2.將2顆蛋液加1/2大匙米酒、1茶匙地瓜粉打勻，用漏勺濾入170~180度油鍋中，炸成蛋酥撈起瀝油備用。
3.取大白菜切段、金針菇切段，備用。
4.起鍋熱適量油，煸香五花肉絲、乾香菇絲和蝦米後，加進蒜末、薑絲、紅蘿蔔絲，倒入香菇水、蝦米水和高湯，加1茶匙鹽煨煮出味。
5.將金針菇、大白菜和蒜白盛入砂鍋中，沖入上鍋湯料續煮收汁。
6.同上鍋，接著起鍋前放上沙茶醬、魚頭、蛋酥、香菜和蒜綠組裝盛盤即完成。
砂鍋魚頭【吳秉承】
食材：
鰱魚頭1/2副、五花肉絲50克、大白菜1/2顆、紅蘿蔔絲20克、金針菇1把(切除根部剝散)、蒜苗段2支(切3公分斜段)、薑絲5克、蒜末5克、香菜5克、蝦米(泡水留湯)10克、乾香菇絲(泡水留湯)4朵、雞蛋2顆、高湯50c.c.、地瓜粉1大匙
調味料：
沙茶醬1大匙、米酒1/2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙
做法：
1.取鰱魚頭加少量米酒、白胡椒粉抓醃後，均勻沾裹上地瓜粉，入160度油鍋炸至表面金黃酥脆狀，撈起瀝油備用。
2.將2顆蛋液加1/2大匙米酒、1茶匙地瓜粉打勻，用漏勺濾入170~180度油鍋中，炸成蛋酥撈起瀝油備用。
3.取大白菜切段、金針菇切段，備用。
4.起鍋熱適量油，煸香五花肉絲、乾香菇絲和蝦米後，加進蒜末、薑絲、紅蘿蔔絲，倒入香菇水、蝦米水和高湯，加1茶匙鹽煨煮出味。
5.將金針菇、大白菜和蒜白盛入砂鍋中，沖入上鍋湯料續煮收汁。
6.同上鍋，接著起鍋前放上沙茶醬、魚頭、蛋酥、香菜和蒜綠組裝盛盤即完成。