五分鐘出好菜‧吳秉承「麻油白帶魚麵線」
麻油白帶魚?線【吳秉承】
食材：
白帶魚段2塊(約15公分長，去內臟以鋁箔紙輕刮除表面銀鱗)、中文蛤200克(先吐沙)、蒜苗花1/2支、老薑絲30克、手工麵?1/2把、枸杞10克(洗淨)、雞高湯300c.c.
調味料：
黑麻油3大匙、米酒3大匙、香油1/2大匙
做法：
1.起滾水鍋，將??入鍋煮熟後(約膨脹2倍大)，撈起加1/2大匙米酒、1大匙黑麻油拌勻，放入砂鍋中淋上1/2大匙黑麻油備用。
2.起160度油鍋，將白帶魚段雙面劃刀後，切入鍋炸香撈起瀝油。
3.另起鍋熱1/2大匙香油加1/2大匙黑麻油，煸香薑絲後，加進蛤蜊拌炒均勻，倒入300c.c.高湯，加蓋煨煮至蛤蜊殼開。
4.同上鍋，接著放入白帶魚塊，調入3大匙米酒、1大匙黑麻油，加進蒜苗花、枸杞拌炒均勻。
5.將上鍋炒料，澆淋於麵線上組裝盛盤即完成。
麻油白帶魚?線【吳秉承】
食材：
白帶魚段2塊(約15公分長，去內臟以鋁箔紙輕刮除表面銀鱗)、中文蛤200克(先吐沙)、蒜苗花1/2支、老薑絲30克、手工麵?1/2把、枸杞10克(洗淨)、雞高湯300c.c.
調味料：
黑麻油3大匙、米酒3大匙、香油1/2大匙
做法：
1.起滾水鍋，將??入鍋煮熟後(約膨脹2倍大)，撈起加1/2大匙米酒、1大匙黑麻油拌勻，放入砂鍋中淋上1/2大匙黑麻油備用。
2.起160度油鍋，將白帶魚段雙面劃刀後，切入鍋炸香撈起瀝油。
3.另起鍋熱1/2大匙香油加1/2大匙黑麻油，煸香薑絲後，加進蛤蜊拌炒均勻，倒入300c.c.高湯，加蓋煨煮至蛤蜊殼開。
4.同上鍋，接著放入白帶魚塊，調入3大匙米酒、1大匙黑麻油，加進蒜苗花、枸杞拌炒均勻。
5.將上鍋炒料，澆淋於麵線上組裝盛盤即完成。