五分鐘出好菜‧郭主義「文蛤牛肉」
文蛤牛肉【郭主義】
食材：
中文蛤300克、和尚頭300克、蔥段20克、薑15克、蒜末15克、鍋巴6片、太白粉水2大匙、高湯50c.c.
調味料：辣豆瓣醬1大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1/2茶匙、香油1大匙
醃肉料：醬油1大匙、米酒1大匙、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
做法：
1.取牛肉切成薄片，加入米酒1大匙、醬油1大匙、全蛋液1/2顆抓醃吸收後，加入玉米粉1大匙拌勻，備用。
2.起炒鍋熱適量油至120度，將牛肉片滑油至變色後，取出瀝油備用；取薑切片。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入薑片、蔥段爆香，再加入蒜末1大匙、熱油1大匙炒勻後，調入蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1/2茶匙、高湯、蛤蜊、牛肉片、辣豆瓣醬1大匙加蓋煨煮至蛤蜊開殼。
4.起170度油鍋，放入鍋巴炸至金黃香酥後，撈出瀝油盛入砂鍋中；同上鍋，加入太白粉水拌煮勾芡，淋上香油1大匙炒勻步後，將鍋料澆淋至鍋巴上即完成。
文蛤牛肉【郭主義】
食材：
中文蛤300克、和尚頭300克、蔥段20克、薑15克、蒜末15克、鍋巴6片、太白粉水2大匙、高湯50c.c.
調味料：辣豆瓣醬1大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1/2茶匙、香油1大匙
醃肉料：醬油1大匙、米酒1大匙、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
做法：
1.取牛肉切成薄片，加入米酒1大匙、醬油1大匙、全蛋液1/2顆抓醃吸收後，加入玉米粉1大匙拌勻，備用。
2.起炒鍋熱適量油至120度，將牛肉片滑油至變色後，取出瀝油備用；取薑切片。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入薑片、蔥段爆香，再加入蒜末1大匙、熱油1大匙炒勻後，調入蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1/2茶匙、高湯、蛤蜊、牛肉片、辣豆瓣醬1大匙加蓋煨煮至蛤蜊開殼。
4.起170度油鍋，放入鍋巴炸至金黃香酥後，撈出瀝油盛入砂鍋中；同上鍋，加入太白粉水拌煮勾芡，淋上香油1大匙炒勻步後，將鍋料澆淋至鍋巴上即完成。