阿基師「陳皮牛腱」
詹姆士「醬牛腱」
陳皮牛腱【阿基師】
食材：
牛腱300克、香菜1株(泡水)、玉桂1克、八角1克、陳皮30克、陳皮梅蜜餞8粒、鮮奶油1大匙、雞蛋2顆、中筋麵粉200克、白芝麻1大匙、原味洋芋片5片(試吃用)
調味料：
醬油1大匙、紹興酒2大匙、味醂2.5大匙、鹽1茶匙(試吃用)、麥芽糖1大匙
做法：
1.陳皮乾洗淨加清水、陳皮梅3顆，先預蒸1小時；取陳皮乾，料、水分開，料另外剝碎備用。
2.牛腱加入玉桂、八角、紹興酒1大匙，先預蒸3.5小時後取出；取牛腱肉另外放涼，湯汁濾淨浮沫。
3.取中筋麵粉，加入2個全蛋、鮮奶油1大匙、牛腱湯6大匙拌勻調成麵糊，以濾網過濾後，加入沙拉油1匙拌勻。
4.起熱鍋，倒入適量麵糊煎熟至離鍋，即可起鍋備用。
5.陳皮梅醬汁：起湯鍋熱適量牛腱湯，加陳皮梅3顆，麥芽糖1大匙、味醂2.5大匙；取少許醬汁做試吃
6.取牛腱切厚片、餅皮邊修成圓形，備用。
7.同做法5湯鍋，依序加入醬油1大匙、牛腱厚片、陳皮梅4個、陳皮湯、紹興酒1大匙拌煮入味
8.取做法1陳皮切末、香菜剪下葉片，備用。
9.另起鍋加熱牛腱湯，加鹽1茶匙，取餅皮邊+香菜葉+芝麻+牛腱湯做試吃。
10.取餅皮攤平，依序放上香菜、芝麻、牛腱後，再撒上芝麻，將餅皮捲起修邊，最後取香菜、陳皮末在上頭點綴排盤即完成。
11.裝飾擺盤。
醬牛腱【詹姆士】
食材：
牛腱2塊、牛蒡1根(去皮包保鮮膜)、白蘿蔔泥1杯、洋蔥1又1/2顆、九層塔20片、蔥2根、薑1段、蒜仁10顆、桂皮1根、乾辣椒1大碗、八角3顆、花椒粒1大匙、紹興酒1/2杯、中筋麵粉2大匙、麵線1紮(試吃用)
調味料：
香油、醬油、孜然粉1/2大匙、花椒粉1/2大匙、研磨黑胡椒
做法：
1.起鍋加2大匙香油，放入牛腱煎至表面焦香取出；同一鍋再加2大匙香油爆香薑片、桂皮、八角、7顆蒜仁、蔥段和乾辣椒，加2杯醬油、1/2杯紹興酒和2000c.c.熱水滾煮，再加3大匙糖和2茶匙鹽調味，將湯料倒入壓力鍋，再放入1顆洋蔥和牛腱以中大火煮約1小時。
2.將牛蒡表面畫數刀，用刨皮器刨成絲狀，泡水備用。
3.另起滾水鍋，將麵線入鍋燙熟後，瀝出加適量牛腱湯試吃。
4.醬汁：將牛腱湯瀝除雜質、1/2顆洋蔥切塊，一起倒入調理機中打勻，回鍋覆熱，加進白蘿蔔泥，以小火續熬煮出味成醬汁。
5.起160度油鍋，將牛蒡絲(瀝除水份)，入鍋炸至金黃色狀，撈起瀝油備用；再將3顆蒜仁切片入鍋，炸至金黃色狀後，撈起瀝油備用。
6.起鍋熱適量橄欖油，將牛腱肉撒上適量麵粉後，入鍋煎至表面焦香狀。
7.取牛蒡絲加九層塔絲、1/2大匙花椒粉、1/2大匙孜然粉、適量研磨黑胡椒和半量炸蒜片拌勻。
8.將牛腱肉切片盛盤，澆淋上醬汁，撒上牛蒡絲、餘量九層塔絲、蒜片和適量黑胡椒，再淋上適量香油提味即完成。
9.裝飾擺盤。