阿基師「養生雙酥雞腿片」
詹姆士「咖哩雞肉卷」
養生雙酥雞腿片【阿基師】
食材：
雞全腿1隻、薑末1茶匙、豆酥30克、人蔘鬚10克、原味燕麥片100克、蔥3根、蒜6顆、香菜10克
調味料：
粗海鹽1匙、米酒100c.c.、鹽巴
做法：
1.取人蔘鬚、米酒100c.c.、清水50c.c.，放入電鍋蒸120分鐘後，取出將湯、料分開備用。
2.起油鍋，蔥切大段、蒜拍扁，放入油鍋炸香後，瀝出蔥蒜油備用。
3.取出人蔘根部切片；起鍋熱水，放入蔘片滾煮蔘湯。
4.取雞腿去骨取肉，雞腿骨切段後，加入蔘湯滾煮，調入少許海鹽、適量熱水滾煮成人蔘雞湯；取少量試喝。
5.取海鹽1匙，放入蔘湯融化拌勻後，加入薑末、米酒1匙拌勻備用。
6.取雞腿肉一邊以鐵叉戳洞，一邊澆淋上蔘湯抓醃入味。
7.起油鍋熱蔥蒜油至中高溫，放入燕麥片炸酥後，取出以紙巾吸油，帶油溫升高後，再次下鍋油炸搶酥，撈起吸油備用。
8.起鍋放入雞腿肉加蓋煎香，取出備用；取出蔘鬚切末。
9.取炸酥的燕麥片加入蔘鬚末、少許鹽巴拌勻，備用；取少量做試吃。
10.取雞腿肉切片排盤、香菜剪下葉片，備用。
11.起鍋熱2大匙油至高溫，放入豆酥快速拌炒出香味後，加入燕麥和蔘鬚炒勻即可起鍋，澆淋至雞腿肉上，最後取香菜點綴即完成。
12.裝飾擺盤。
咖哩雞肉卷【詹姆士】
食材：
去骨雞腿2隻、洋菇18朵、杏鮑菇2根、鮑魚菇2片、鮮香菇3朵、洋蔥1顆、蒜末2大匙、九層塔10片、牛奶450c.c.、feta起司30克、中筋麵粉6大匙、雞湯400c.c.、雞油5大匙
調味料：
橄欖油、咖哩粉5大匙、蠔油1大匙、辣椒粉1茶匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.取洋蔥切細丁、10顆洋菇切丁，8顆洋菇切片、1根杏鮑菇半量切丁，1根杏鮑菇切厚片、鮑魚菇切細丁、香菇切片、九層塔切碎備用。
2.起鍋，將洋菇丁入鍋炒香後，加進杏鮑菇丁炒至軟透狀，再倒入1大匙橄欖油、1大匙蠔油拌炒均勻。
3.同上鍋，接著倒入1大匙蒜末、3大匙咖哩粉、1大匙白胡椒粉和3茶匙糖拌炒均勻呈餡料倒出備用。
4.將雞腿肉用肉槌打扁後，擺上適量上步驟的咖哩內餡，再撒上適量研磨海鹽和黑胡椒，捲起包上錫箔紙，入水鍋滾煮至熟(約15~20分鐘)。
5.另起鍋熱5大匙雞油，將6大匙麵粉入鍋炒至結塊後後，倒入300c.c.雞湯、450c.c.牛奶煮勻，再加進餘量咖哩餡料，和適量雞湯拌煮出味，倒入調理機中打勻成醬汁，取少量拌飯試吃。
6.將醬汁回鍋，加100c.c.高湯、2大匙咖哩粉和適量海鹽調味煮勻。
7.另起鍋，將香菇片、洋菇片、杏鮑菇片入鍋炒至軟透狀後，加進1大匙蒜末、九層塔和1大匙雞油拌炒均勻，起鍋前撒上適量海鹽、研磨黑胡椒調味。
8.另起平底鍋，取出雞腿捲，去除錫箔紙後，入鍋煎至表面焦香狀後取出，並將煎出的雞油倒入醬汁鍋內，加進feta起司和1茶匙辣椒粉煮勻。
9.雞腿切成輪狀厚片後，和綜合炒菇一起組裝盛盤，再澆淋上醬汁，撒上適量黑胡椒提味即完成。
10.裝飾擺盤。