阿基師「味噌油條湯泡魚生」
詹姆士「蒜香赤鯮義大利麵」
味噌油條湯泡魚生【阿基師】
食材：
赤鯮1尾(約300克重，具生食條件，去魚鱗內臟)、蔥花1大匙、薑50克、涼粉皮6片(挑大片一點)、原味豆漿120c.c.、油條1條
調味料：
鰹魚粉1大匙、味醂1匙、米酒2匙、白味噌50克、蜆精3罐
做法：
1.取竹籤從龍蝦腹部插入串起，將蝦腹以剪刀剪去腹部蝦殼。
2.取赤鯮片下魚肉，魚頭、魚骨留下備用。
3.起滾水鍋，放入魚頭、魚骨熬煮魚湯，加入蜆精滾煮。
4.取油條切段、薑切絲、赤鯮魚肉切薄片、粉皮切條
5.起鍋熱少許魚湯，味噌隔濾網磨入湯中拌煮，加少許豆漿、米酒做試喝。
6.取魚肉鋪平在包保鮮膜的盤子中，澆淋米酒備用。
7.起油鍋150-160度，放入油條炸至酥香後，取出瀝油備用。
8.起深炒鍋熱少許魚湯+清水，味噌隔濾網磨入湯中，加少許鰹魚粉、粉皮、豆漿拌煮做試吃。
9.取魚湯以濾網過濾後倒回鍋中滾煮，取味噌隔濾網磨入湯中，加入鰹魚粉1/2匙、粉皮拌煮。
10.預熱砂鍋，將油條、薑絲、蔥花、赤鯮魚肉鋪排入砂鍋中，取味噌魚湯沖入沙鍋內，最後淋入少許豆漿5大匙、少許香油提味即完成。
11.裝飾擺盤。
蒜香赤鯮義大利麵【詹姆士】
食材：
赤鯮3尾(約手掌大，去魚鱗內臟)、海瓜子40顆、鴻喜菇1包、細蘆筍1把、香菜1大把、洋蔥1/3顆、蒜仁10顆、中筋麵粉1盤、寬扁義大利麵1把
調味料：
橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.將赤鯮一開三，取兩側魚肉，抹上適量海鹽、黑胡椒醃味備用。
2.起鍋，將魚骨切段、魚頭對開、洋蔥切絲入鍋炒香後，倒入適量熱水(約10湯勺)熬煮出味後，濾出魚湯備用。
3.取蒜仁切片、蘆筍切斜段、香菜切末備用。
4.將魚湯回鍋煮滾後，加進海瓜子煮至殼開取出取肉，倒出魚湯備用。
5.取少量海瓜子肉加魚湯試吃。
6.起鍋熱適量橄欖油，將赤鯮肉均勻沾取上適量麵粉後，入鍋煎至5分熟取出備用。
7.用上鍋鍋底餘油，將鴻喜菇入鍋炒至軟透狀後，加進蒜片和半量香菜末炒香，再倒入300c.c.魚湯煨煮出味。
8.另起水鍋，加3茶匙鹽和適量橄欖油，放入義大利麵煮熟，並將蘆筍隔濾網汆燙熟後，撈起瀝乾備用。
9.同做法7鍋，將餘量香菜末和蘆筍段入鍋，加1大匙橄欖油拌炒均勻，再加進義大利麵拌煮收汁，接著放入海瓜子肉和赤鯮魚肉，並將魚肉片翻至鍋底燜至熟成，起鍋盛盤即完成。
10.裝飾擺盤。