雀巢牛力丁【吳秉承】
雀巢牛力丁【吳秉承】
食材：
無骨牛小排300克、鴻喜菇1盒、蝦夷蔥花10克、蒜末30克、九層塔5克、黃色春捲皮5張
調味料：
米酒1大匙、素蠔油2大匙、糖1茶匙、粗黑胡椒粒1小匙、辣鮮露1小匙、鹽
做法：
1.起鍋熱3大匙油，將蒜末入鍋炸至金黃色狀後，瀝出備用。
2.取牛小排切大丁入鍋，加進鴻喜菇炒香。
3.另取春捲皮，切三等份後再切絲，入油鍋炸至金黃酥脆狀，撈起瀝油；再將九層塔入油鍋炸香，撈起瀝油備用。
4.同做法2鍋，接著調入1大匙素蠔油、1小匙粗黑胡椒粒、1小匙辣鮮露、1大匙米酒、3茶匙糖拌煮均勻，起鍋前再加進蝦夷蔥花炒勻。
5.將炸好的春捲皮絲和九層塔加適量鹽撥勻後，盛盤舖底，再倒入上鍋炒料，撒上蒜酥，淋上蒜油提味即完成。
雀巢牛力丁【吳秉承】
食材：
無骨牛小排300克、鴻喜菇1盒、蝦夷蔥花10克、蒜末30克、九層塔5克、黃色春捲皮5張
調味料：
米酒1大匙、素蠔油2大匙、糖1茶匙、粗黑胡椒粒1小匙、辣鮮露1小匙、鹽
做法：
1.起鍋熱3大匙油，將蒜末入鍋炸至金黃色狀後，瀝出備用。
2.取牛小排切大丁入鍋，加進鴻喜菇炒香。
3.另取春捲皮，切三等份後再切絲，入油鍋炸至金黃酥脆狀，撈起瀝油；再將九層塔入油鍋炸香，撈起瀝油備用。
4.同做法2鍋，接著調入1大匙素蠔油、1小匙粗黑胡椒粒、1小匙辣鮮露、1大匙米酒、3茶匙糖拌煮均勻，起鍋前再加進蝦夷蔥花炒勻。
5.將炸好的春捲皮絲和九層塔加適量鹽撥勻後，盛盤舖底，再倒入上鍋炒料，撒上蒜酥，淋上蒜油提味即完成。