八分鐘兩道菜‧郭主義「鮑香茶樹菇」
八分鐘兩道菜‧郭主義「石鍋爆鯛魚肉」
鮑香茶樹菇【郭主義】
食材：
罐頭鮑魚2顆、茶樹菇150克(切下頭尾，中段撕成細絲)、紅辣椒30克、黃甜椒60克、香菜5克
調味料：
鹽1茶匙、糖1茶匙、花椒油1匙、糊辣油1大匙
做法：
1.起滾水鍋，放入茶樹菇汆燙一下，撈起瀝水備用。
2.鮑魚切絲、黃甜椒切絲、香菜切段、紅辣椒切絲，一同放入水晶碗拌勻。
3.加入鹽、糖、花椒油、糊辣油入碗拌勻。
4.起炒鍋熱適量油至130度，放入茶樹菇炸香成金黃色，撈出瀝油，放入水晶碗中拌勻，即可盛盤。
石鍋爆鯛魚肉【郭主義】
食材：
吳郭魚肉1尾、青辣椒150克、豆芽菜50克、蒜頭100克、蔥段50克、乾辣椒20克、花椒粒2克、地瓜粉3大匙、雞高湯100c.c.
調味料：
醬油1大匙、胡椒粉2茶匙、米酒2大匙、花椒油1大匙、豬油1大匙、雞油1大匙、糖2茶匙、鹽2茶匙
做法：
1.取吳郭魚肉切薄片，放入水晶碗中依序加入米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、地瓜粉1大匙拌勻；青辣椒切段，備用。
2.起鍋熱油，放入蒜頭爆香，加入青辣椒炒勻後，加入豬油、雞油、蔥段翻炒。
3.起180度油鍋，放入魚片炸至金黃色後，撈出瀝油備用。
4.同做法2炒鍋，放入乾辣椒、花椒粒拌炒後，加入醬油1大匙、糖2茶匙、胡椒粉1茶匙、米酒1大匙、鹽1茶匙、高湯調味煨煮，再放入魚片翻炒均勻。
5.預熱石鍋，放入豆芽菜鋪底後，淋入花椒油炒勻，取上做法鍋料澆淋入石鍋中即完成。
鮑香茶樹菇【郭主義】
食材：
罐頭鮑魚2顆、茶樹菇150克(切下頭尾，中段撕成細絲)、紅辣椒30克、黃甜椒60克、香菜5克
調味料：
鹽1茶匙、糖1茶匙、花椒油1匙、糊辣油1大匙
做法：
1.起滾水鍋，放入茶樹菇汆燙一下，撈起瀝水備用。
2.鮑魚切絲、黃甜椒切絲、香菜切段、紅辣椒切絲，一同放入水晶碗拌勻。
3.加入鹽、糖、花椒油、糊辣油入碗拌勻。
4.起炒鍋熱適量油至130度，放入茶樹菇炸香成金黃色，撈出瀝油，放入水晶碗中拌勻，即可盛盤。
石鍋爆鯛魚肉【郭主義】
食材：
吳郭魚肉1尾、青辣椒150克、豆芽菜50克、蒜頭100克、蔥段50克、乾辣椒20克、花椒粒2克、地瓜粉3大匙、雞高湯100c.c.
調味料：
醬油1大匙、胡椒粉2茶匙、米酒2大匙、花椒油1大匙、豬油1大匙、雞油1大匙、糖2茶匙、鹽2茶匙
做法：
1.取吳郭魚肉切薄片，放入水晶碗中依序加入米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、地瓜粉1大匙拌勻；青辣椒切段，備用。
2.起鍋熱油，放入蒜頭爆香，加入青辣椒炒勻後，加入豬油、雞油、蔥段翻炒。
3.起180度油鍋，放入魚片炸至金黃色後，撈出瀝油備用。
4.同做法2炒鍋，放入乾辣椒、花椒粒拌炒後，加入醬油1大匙、糖2茶匙、胡椒粉1茶匙、米酒1大匙、鹽1茶匙、高湯調味煨煮，再放入魚片翻炒均勻。
5.預熱石鍋，放入豆芽菜鋪底後，淋入花椒油炒勻，取上做法鍋料澆淋入石鍋中即完成。