八分鐘兩道菜‧吳秉承「塔香曼波魚鍋」
八分鐘兩道菜‧吳秉承「鮮蝦起司煎餅」
塔香曼波魚鍋【吳秉承】
食材：
曼波魚肉200克、曼波魚皮(膠原蛋白)100克、蒜苗1支、老薑片40克、蒜仁10粒、辣椒1支、九層塔20克
調味料：
黑麻油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、冰糖1大匙、蠔油1大匙、米酒100c.c.、香油1大匙、醬油2大匙
做法：
1.起滾水鍋，先將曼波魚皮煮軟後，再放進曼波魚肉，加蓋離火燜煮至熟，瀝出備用。
2.取蒜苗切斜片、辣椒剖半切斜片、蒜仁拍碎備用。
3.起鍋熱1大匙黑麻油、1大匙香油，爆香薑片後，放入蒜瓣炒香，再倒入1大匙冰糖、1大匙辣豆瓣醬，加進蒜苗片、1大匙蠔油、2大匙醬油和2大匙米酒拌炒均勻。
4.同上鍋，接著加進曼波魚片和曼波魚皮拌炒收汁，起鍋前再加入九層塔炒勻。
5.預熱砂鍋，加1大匙黑麻油，倒入上鍋炒料，蓋上鍋蓋，再將餘量米酒嗆於鍋邊提味即完成。
鮮蝦起司煎餅【吳秉承】
食材：
草蝦仁150克、鮭魚卵1大匙、馬鈴薯絲2顆(洗去澱粉)、巴西里末5克、雙色起司絲100克、低筋麵粉2大匙
調味料：
黑胡椒1小匙、美乃滋2大匙(裝塑膠袋)
做法：
1.取草蝦仁切丁，加進馬鈴薯絲中，調入1小匙黑胡椒、雙色起司絲、100c.c.水和2大匙低筋麵粉拌勻成煎餅料。
2.起平底鍋熱適量油，將煎餅料入鍋，加蓋燜煎至雙面金黃色狀。
3.取出煎好的煎餅盛盤，再淋上美乃滋，撒上鮭魚卵、巴西里末點綴即完成。
塔香曼波魚鍋【吳秉承】
食材：
曼波魚肉200克、曼波魚皮(膠原蛋白)100克、蒜苗1支、老薑片40克、蒜仁10粒、辣椒1支、九層塔20克
調味料：
黑麻油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、冰糖1大匙、蠔油1大匙、米酒100c.c.、香油1大匙、醬油2大匙
做法：
1.起滾水鍋，先將曼波魚皮煮軟後，再放進曼波魚肉，加蓋離火燜煮至熟，瀝出備用。
2.取蒜苗切斜片、辣椒剖半切斜片、蒜仁拍碎備用。
3.起鍋熱1大匙黑麻油、1大匙香油，爆香薑片後，放入蒜瓣炒香，再倒入1大匙冰糖、1大匙辣豆瓣醬，加進蒜苗片、1大匙蠔油、2大匙醬油和2大匙米酒拌炒均勻。
4.同上鍋，接著加進曼波魚片和曼波魚皮拌炒收汁，起鍋前再加入九層塔、1大匙黑麻油炒勻。
5.預熱砂鍋，加1大匙黑麻油，倒入上鍋炒料，蓋上鍋蓋，再將餘量米酒嗆於鍋邊提味即完成。
鮮蝦起司煎餅【吳秉承】
食材：
草蝦仁150克、鮭魚卵1大匙、馬鈴薯絲2顆(洗去澱粉)、巴西里末5克、雙色起司絲100克、低筋麵粉2大匙
調味料：
黑胡椒1小匙、美乃滋2大匙(裝塑膠袋)
做法：
1.取草蝦仁切丁，加進馬鈴薯絲中，調入1小匙黑胡椒、雙色起司絲、50c.c.水和2大匙低筋麵粉拌勻成煎餅料。
2.起平底鍋熱適量油，將煎餅料入鍋，加蓋燜煎至雙面金黃色狀。
3.取出煎好的煎餅盛盤，再淋上美乃滋，撒上鮭魚卵、巴西里末點綴即完成。