阿基師「霸王劈腿有理」
詹姆士「椒香鴨腿」
霸王劈腿有理【阿基師】
食材：
帶皮鴨腿2隻、甲仙芋頭(一開四蒸2小時至熟成)1/2顆、蔥1根、薑1塊、蔥末1匙、薑末1匙、蒜末1匙、香菜末1匙、玉桂2克、八角2克、鮮奶油1大匙、雞蛋1顆、生鹹蛋黃3顆、在來米粉2大匙、太白粉水1大匙、中筋麵粉2大匙、雞湯150c.c.
調味料：
蠔油1又1/2大匙、鹽巴、米酒2大匙
做法：
1.取鴨腿加入玉桂、八角、蔥、薑、米酒蒸2小時後取出。
2.取鴨腿剝下鴨肉、鴨皮拉平用刀背輕剁紋後，撒少許鹽巴、麵粉抹勻；取鴨肉切小塊，加入蒜末、香菜末、鹽巴抓勻，再另取生蛋黃剁碎與鴨肉拌勻。
3.取芋頭2/3量刨成細絲、芋頭1/3切小塊(做試吃)；取少量全蛋液加入做法2鴨肉抓勻後，加入少許在來米粉、醬油拌勻。
4.取鴨皮放在包保鮮膜的小盤上，備用。
5.起鍋熱做法1蒸出的鴨油，依序放入薑末、香菜末、芋頭塊、蒸出的鴨汁炒香後，加蓋燜煮，起鍋前加少許鹽、鮮奶油做試吃。
6.芋泥鴨：將鴨肉加入蠔油1大匙、芋頭絲、鮮奶油拌勻。
7.芋泥鴨餅：取適量芋泥鴨放在鴨皮上壓平，均勻抹上鴨油、全蛋液後，再撒上少許麵粉，然後以筷子在芋泥鴨上交叉壓出紋路；餘量芋泥鴨搓成丸狀。
8.起中高溫油鍋，放入芋泥鴨餅、芋泥鴨丸炸至酥香後，起鍋後切件，依序排入成品盤中。
9.醬汁：起鍋熱鴨油，放入薑末、蒜末、蔥末炒香後，再加入鴨汁、蠔油1/2大匙煨煮醬汁，起鍋前淋入太白粉水勾芡即完成；食用鴨肉餅時，淋上少許醬汁一同食用。
10.裝飾擺盤。
椒香鴨腿【詹姆士】
食材：
去骨鴨腿3隻、洋蔥1/4顆、綜合生菜1盒(泡冰塊水)、花椒3大匙、香水檸檬1顆
調味料：
米酒1杯、鹽、糖、蒜味橄欖油、巴莎米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.起鍋倒入10茶匙鹽，炒至淡黃色後，取出和200c.c.米酒拌勻。
2.將花椒粒倒入調理機中打勻成花椒粉，倒入上鍋內用餘溫炒香。
3.取米酒鹽，加1大匙花椒粉和3茶匙糖拌勻成醃料，再將鴨腿搓洞後，放入醃料內抓醃入味。
4.取2大匙鹽和2大匙花椒粉拌勻成花椒粉。
5.將醃入味的鴨腿放入蒸鍋內，蒸20分鐘後取出。
6.將洋蔥去蒂頭切絲，和綜合生菜一起拌勻，取少量綜合生菜加適量蒜味橄欖油、巴莎米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒試吃。
7.將醃入味的鴨腿放入蒸鍋內，蒸15~20分鐘後，取出吸乾水分備用。
8.另起鍋熱適量油(約鍋身的1/5)，將鴨腿以半煎炸方式，炸至表面酥脆狀。
9.將綜合生菜和1大匙蒜味橄欖油、鴨油、1大匙花椒鹽、1茶匙花椒粉、1顆香水檸檬汁拌勻，取少量試吃，餘量排盤。
10.將煎好的鴨腿切片，和綜合生菜組裝盛盤，再澆淋上巴莎米可醋，撒上花椒鹽提味即完成。
11.裝飾擺盤。