【八分鐘兩道指定菜】炒海瓜子 & 乾煎白鯧

阿基師教你做「炒海瓜子」

阿基師教你做「乾煎白鯧」

炒海瓜子

食材：

海瓜子(吐沙)300克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁10顆、辣椒1支、九層塔葉20片、豆豉1茶匙

調味料：

米酒2大匙、醬油膏1匙、烏醋1茶匙、糖1茶匙

做法：

1.取蔥切花、辣椒對剖後切段、蒜拍扁，備用。

2.起鍋熱少許炸薑油(乾煎白鯧做法2的炸薑油)，放入豆豉、蔥、蒜、辣椒爆香後，加入海瓜子、米酒2大匙加蓋稍微燜煮。

3.同上鍋，待海瓜子殼打開，加入醬油膏、烏醋、糖1茶匙拌勻調味後，起鍋前放入九層塔炒勻即完成。

乾煎白鯧

食材：

白鯧魚(400克)1尾、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、九層塔10片

調味料：

米酒1大匙、白胡椒粉1茶匙、鹽2茶匙

做法：

1.醃魚：取蔥拍扁、蒜拍扁放入水晶碗，加入米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙拌勻；再取白鯧魚刮去魚鱗、剪去魚鰭、尾鰭尾端，在魚身劃刀後入碗裡抓醃入味。

2.取薑切絲、九層塔切末，起鍋熱2大匙油，放入薑絲、九層塔末炸酥後，濾出撒上胡椒鹽拌勻，炸薑油留下備用。

3.同上鍋利用鍋內餘油，放入白鯧魚、炸薑油1匙加蓋煎熟呈兩面酥香後，取出以紙巾吸除多餘油脂，最後撒上少許鹽巴、做法2九層塔薑酥即完成。