【八分鐘兩道指定菜】玉米炒肉末 & 甜豆炒蝦仁

阿基師教你做「玉米炒肉末」

阿基師教你做「甜豆炒蝦仁」

玉米炒肉末

食材：

豬絞肉100克、蔥1支(只用蔥綠)、蒜仁1顆、辣椒1支、罐頭玉米粒200克、玉米粉1大匙、雞蛋1顆

調味料：

鹽1茶匙、魚露1茶匙

做法：

1.取薑切末後，放入深炒鍋中加入適量熱水、鹽1茶匙滾煮，再放入玉米汆燙後，取出濾水備用(燙玉米的水留給豌豆炒蝦仁那道菜使用)。

2.辣椒切末、蔥綠切花、蛋液打勻、蒜切末，備用。

3.醃肉：取五花肉末+少量沙拉油+少量蝦湯+少許玉米粉抓醃拌勻。

4.起鍋熱油，將肉末入鍋炒香，加入玉米粒拌炒均勻後，再放入辣椒、蔥花、蒜末拌炒，起鍋前加入魚露1茶匙調味，關火淋上蛋液翻炒均勻即完成。

甜豆炒蝦仁

食材：

草蝦仁200克(蝦殼留下)、甜豆莢200克、蔥1支(只用蔥白)、薑1小塊、辣椒1支、蒜仁3顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：

鹽1茶匙、魚露1茶匙

做法：

1.取辣椒切斜段、甜豆對切、薑切片、蔥白切段，備用；起鍋熱香油，放入蝦殼、薑片炒香後，加入燙玉米的水煉成蝦湯，取出過濾備用。

2.取蝦仁吸乾水分、橫剖不斷後，依序加入少許蛋清、鹽1茶匙、玉米粉抓醃拌勻；蒜拍扁，備用。

3.起中溫油鍋，放入蝦仁過油至變色後，撈起瀝油備用。

4.起深炒鍋熱香油，放入甜豆莢、蝦湯拌炒後，加入蝦仁翻炒均勻，再以魚露調味，起鍋前加入玉米粉水勾薄芡後，最後淋上香油即完成。