吳秉承教你做「鼎邊趖」
鼎邊銼
食材：
五花肉絲30克、高麗菜50克、熟芋頭丁(去皮蒸熟)30克、沙拉筍絲30克、金針菇(泡水)30克、芹菜珠20克、乾魷魚絲(泡水)20克、油蔥酥10克、小魚乾10克、金鉤蝦20克、乾香菇絲(泡水)30克、在來米粉200克、地瓜粉50克、水3杯(米杯量)、雞高湯500c.c.
調味料：
米酒2大匙、白胡椒粉1茶匙、鹽巴2茶匙、香油1茶匙、醬油1匙
做法：
1.起鍋，倒入高湯加熱後，取出備用；備調理機，取3杯水、芋頭丁放入調理機中打成汁，取出加入在來米粉、地瓜粉拌勻後，再一同放入調理機中打漿。
2.取高麗菜切段、金針菇對切，備用；起炒鍋熱香油，放入五花肉絲、香菇絲、金鉤蝦炒香後，再依序加入小魚乾+泡魚乾水、魷魚絲、筍絲、金針菇炒勻。
3.另起平底鍋，取麵糊(約1湯杓量)倒入鍋內加蓋燜煎至兩面熟成、自動離鍋即可。
4.備成品碗，放入油蔥酥、芹菜珠、胡椒粉、香油，最後再將炒鍋中的湯料沖入碗中即完成。
5.同步驟2炒鍋，依序加入高湯+蝦米水、鹽、米酒、高麗菜加蓋燜煮，取出鼎邊銼切片後，加入鍋中煨煮，起鍋前淋上少許醬油提味即完成。
鼎邊趖
食材：
五花肉絲30克、高麗菜50克、熟芋頭丁(去皮蒸熟)30克、沙拉筍絲30克、金針菇(泡水)30克、芹菜珠20克、乾魷魚絲(泡水)20克、油蔥酥10克、小魚乾10克、金鉤蝦20克、乾香菇絲(泡水)30克、在來米粉200克、地瓜粉50克、水3杯(米杯量)、雞高湯500c.c.
調味料：
米酒2大匙、白胡椒粉1茶匙、鹽巴2茶匙、香油1茶匙、醬油1匙
做法：
1.起鍋，倒入高湯加熱後，取出備用；備調理機，取3杯水、芋頭丁放入調理機中打成汁，取出加入在來米粉、地瓜粉拌勻後，再一同放入調理機中打漿。
2.取高麗菜切段、金針菇對切，備用；起炒鍋熱香油，放入五花肉絲、香菇絲、金鉤蝦炒香後，再依序加入小魚乾+泡魚乾水、魷魚絲、筍絲、金針菇炒勻。
3.另起平底鍋，取麵糊(約1湯杓量)倒入鍋內加蓋燜煎至兩面熟成、自動離鍋即可。
4.備成品碗，放入油蔥酥、芹菜珠、胡椒粉、香油，最後再將炒鍋中的湯料沖入碗中即完成。
5.同步驟2炒鍋，依序加入高湯+蝦米水、鹽、米酒、高麗菜加蓋燜煮，取出鼎邊趖切片後，加入鍋中煨煮，起鍋前淋上少許醬油提味即完成。