阿基師教你做「三鮮炒麵」
三鮮炒麵
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、鯛魚片1片、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、小白菜1把、黑木耳1片、洋蔥1/4顆、蔥1支、蒜仁2顆、薑1塊、油麵200克
調味料：
米酒1大匙、烏醋1茶匙、魚露1茶匙、醬油1匙、鹽、糖、香油
做法：
1.起鍋熱香油，取薑切片、草蝦去頭去殼後，先將蝦殼、薑片、米酒放入鍋中炒香後，加入熱水100c.c.煉成蝦湯，過濾備用。
2.取小白菜切段、木耳切絲、洋蔥切絲、蒜拍扁、蔥切花、鯛魚去肌紅組織後切絲、中卷切絲、薑切絲，備用。
3.醃海鮮料：取薑絲和少許米酒拌入鯛魚、中卷、蝦仁拌勻抓醃後，備用。
4.起水鍋加鹽1大匙+少量沙拉油，放入油麵滾煮至膨脹後，撈起備用。
5.同做法1炒鍋熱沙拉油，將木耳絲、蒜仁、洋蔥炒軟後，加入蝦湯、熱水1湯勺、小白菜煨滾湯汁，再放入麵條、魚露、醬油翻炒至剩少量湯水。
6.同上鍋，加入海鮮料拌炒均勻，待海鮮料熟成後，最後撒上蔥花、加入少許烏醋和香油提味即完成。
三鮮炒麵
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、鯛魚片1片、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、小白菜1把、黑木耳1片、洋蔥1/4顆、蔥1支、蒜仁2顆、薑1塊、油麵200克
調味料：
米酒1大匙、烏醋1茶匙、魚露1茶匙、醬油1匙、鹽、糖、香油
做法：
1.起鍋熱香油，取薑切片、草蝦去頭去殼後，先將蝦殼、薑片、米酒放入鍋中炒香後，加入熱水100c.c.煉成蝦湯，過濾備用。
2.取小白菜切段、木耳切絲、洋蔥切絲、蒜拍扁、蔥切花、鯛魚去肌紅組織後切絲、中卷切絲、薑切絲，備用。
3.醃海鮮料：取薑絲和少許米酒拌入鯛魚、中卷、蝦仁拌勻抓醃後，備用。
4.起水鍋加鹽1大匙+少量沙拉油，放入油麵滾煮至膨脹後，撈起備用。
5.同做法1炒鍋熱沙拉油，將木耳絲、蒜仁、洋蔥炒軟後，加入蝦湯、熱水1湯勺、小白菜煨滾湯汁，再放入麵條、魚露、醬油翻炒至剩少量湯水。
6.同上鍋，加入海鮮料拌炒均勻，待海鮮料熟成後，最後撒上蔥花、加入少許烏醋和香油提味即完成。