阿基師和喬喬教你做「干貝燴絲瓜」 & 「蔥爆牛肉」
干貝燴絲瓜
食材：
絲瓜(去皮)1條、蔥1支、薑1塊、蒜仁2顆、乾干貝(以少許米酒和水蒸軟留湯)4粒、玉米粉1大匙、雞高湯100c.c.
調味料：
鹽1茶匙
做法：
1.取蔥切小段、絲瓜剖半切薄片、乾干貝抓散，備用。
2.起鍋熱油(同蔥爆牛肉做法2香蔥油炒鍋，利用鍋內餘油)，放入絲瓜拌炒出香味後，再加入高湯、150c.c.熱水、乾干貝、干貝水加蓋燜煮。
3.同上鍋，待絲瓜煨軟後，加入玉米粉水勾芡，起鍋前加入蔥段、鹽少許拌炒均勻即完成。
蔥爆牛肉
食材：
牛里肌肉片250克、蔥5支、紅辣椒1支、蒜仁2顆、雞蛋1顆、薑1小塊、玉米粉1大匙
調味料：
蠔油1/2大匙、米酒1大匙、烏醋1/2茶匙、醬油1又1/2大匙
做法：
1.蔥切4公分段(蔥白蔥綠分開)、蒜仁拍碎、辣椒切斜片、薑切絲備用。
2.香蔥油：起鍋熱3大匙油，將蔥白段入鍋爆香，炒至金黃色狀後，倒出備用。
3.將牛肉以50c.c.水、1大匙醬油、1/2顆全蛋液、1茶匙烏醋和適量玉米粉抓醃入味，再倒入適量沙拉油抓勻。
4.起150度油鍋，將牛肉過油後(約10秒)，撈起瀝油備用。
5.用上鍋鍋底餘油，爆香辣椒、蔥綠、蒜瓣、薑絲後，淋入步驟2香蔥油，倒入牛肉片拌炒均勻。
6.醬汁：將1大匙米酒+1/2大匙蠔油+1/2大匙醬油+1/2茶匙烏醋+1茶匙玉米粉調勻成醬汁。
7.同做法5鍋，最後淋入醬汁翻炒均勻即完成。
干貝燴絲瓜
食材：
絲瓜(去皮)1條、蔥1支、薑1塊、蒜仁2顆、乾干貝(以少許米酒和水蒸軟留湯)4粒、玉米粉1大匙、雞高湯100c.c.
調味料：
鹽1茶匙
做法：
1.取蔥切小段、絲瓜剖半切薄片、乾干貝抓散，備用。
2.起鍋熱油(同蔥爆牛肉做法2香蔥油炒鍋，利用鍋內餘油)，放入絲瓜拌炒出香味後，再加入高湯、150c.c.熱水、乾干貝、干貝水加蓋燜煮。
3.同上鍋，待絲瓜煨軟後，加入玉米粉水勾芡，起鍋前加入蔥段、鹽少許拌炒均勻即完成。
蔥爆牛肉
食材：
牛里肌肉片250克、蔥5支、紅辣椒1支、蒜仁2顆、雞蛋1顆、薑1小塊、玉米粉1大匙
調味料：
蠔油1/2大匙、米酒1大匙、烏醋1/2茶匙、醬油1又1/2大匙
做法：
1.蔥切4公分段(蔥白蔥綠分開)、蒜仁拍碎、辣椒切斜片、薑切絲備用。
2.香蔥油：起鍋熱3大匙油，將蔥白段入鍋爆香，炒至金黃色狀後，倒出備用。
3.將牛肉以50c.c.水、1大匙醬油、1/2顆全蛋液、1茶匙烏醋和適量玉米粉抓醃入味，再倒入適量沙拉油抓勻。
4.起150度油鍋，將牛肉過油後(約10秒)，撈起瀝油備用。
5.用上鍋鍋底餘油，爆香辣椒、蔥綠、蒜瓣、薑絲後，淋入步驟2香蔥油，倒入牛肉片拌炒均勻。
6.醬汁：將1大匙米酒+1/2大匙蠔油+1/2大匙醬油+1/2茶匙烏醋+1茶匙玉米粉調勻成醬汁。
7.同做法5鍋，最後淋入醬汁翻炒均勻即完成。