阿基師教你做「三杯中卷」
阿基師教你做「味噌魚片湯」
三杯中卷
食材：
中卷(去皮膜內臟)1隻、九層塔葉30片、香菜葉30克、蔥1支、薑1小塊、蒜頭5顆、紅蔥頭3顆、辣椒2支、高湯50c.c.
調味料：
黑麻油2大匙、米酒50c.c.、冰糖1大匙、香油、醬油1大匙
做法：
1.取辣椒去頭切斜段、紅蔥頭對切、薑切片、中卷切圈，備用。
2.起鍋熱香油+沙拉油，放入薑片煸香後，依序加入蒜仁、紅蔥頭、辣椒、冰糖拌炒出焦糖色。
3.同上鍋，加入高湯50c.c.、醬油1大匙煨煮收汁至1/2量後
4.起滾水鍋，取中卷泡入熱水約5秒後撈起，備用。
5.同步驟3炒鍋，加入中卷翻炒至收汁；預熱砂鍋，取黑麻油淋入砂鍋，九層塔、香菜葉放入砂鍋稍微拌炒，最後將鍋料淋入砂鍋內，加蓋繞邊淋上米酒嗆香即完成。
味噌魚片湯
食材：
鯛魚片200克、嫩豆腐1/2盒、蔥1支、薑1塊、高湯250c.c.、香菜梗30克
調味料：
味噌2大匙、米酒1大匙、醬油1茶匙、香油1匙
做法：
1.起鍋預熱高湯後，倒出備用；嫩薑切絲、香菜梗切末、蔥切花、豆腐切塊、鯛魚切大片，備用。
2.起深炒鍋，加入高湯、豆腐、適量燙中卷的熱水煨滾。
3.取成品碗，放入薑絲、蔥花、香菜梗、香油1匙鋪底備用。
4.取味噌以濾網溶解至步驟2鍋中滾煮，再放入鯛魚片、醬油1茶匙、米酒1大匙調味，沖入碗中即完成。
三杯中卷
食材：
中卷(去皮膜內臟)1隻、九層塔葉30片、香菜葉30克、蔥1支、薑1小塊、蒜頭5顆、紅蔥頭3顆、辣椒2支、高湯50c.c.
調味料：
黑麻油2大匙、米酒50c.c.、冰糖1大匙、香油、醬油1大匙
做法：
1.取辣椒去頭切斜段、紅蔥頭對切、薑切片、中卷切圈，備用。
2.起鍋熱香油+沙拉油，放入薑片煸香後，依序加入蒜仁、紅蔥頭、辣椒、冰糖拌炒出焦糖色。
3.同上鍋，加入高湯50c.c.、醬油1大匙煨煮收汁至1/2量後
4.起滾水鍋，取中卷泡入熱水約5秒後撈起，備用。
5.同步驟3炒鍋，加入中卷翻炒至收汁；預熱砂鍋，取黑麻油淋入砂鍋，九層塔、香菜葉放入砂鍋稍微拌炒，最後將鍋料淋入砂鍋內，加蓋繞邊淋上米酒嗆香即完成。
味噌魚片湯
食材：
鯛魚片200克、嫩豆腐1/2盒、蔥1支、薑1塊、高湯250c.c.、香菜梗30克
調味料：
味噌2大匙、米酒1大匙、醬油1茶匙、香油1匙
做法：
1.起鍋預熱高湯後，倒出備用；嫩薑切絲、香菜梗切末、蔥切花、豆腐切塊、鯛魚切大片，備用。
2.起深炒鍋，加入高湯、豆腐、適量燙中卷的熱水煨滾。
3.取成品碗，放入薑絲、蔥花、香菜梗、香油1匙鋪底備用。
4.取味噌以濾網溶解至步驟2鍋中滾煮，再放入鯛魚片、醬油1茶匙、米酒1大匙調味，沖入碗中即完成。