【主持人拿手指定菜】海鮮麵疙瘩

阿基師教你做「海鮮麵疙瘩」

海鮮麵疙瘩

食材：

草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、蛤蜊8顆、中卷(去內臟皮膜)1/2尾、高麗菜1/5顆、黑木耳1/2片、芹菜2根、乾香菇(泡水留湯)3朵、雞蛋1顆、蜆精2瓶、中筋麵粉200克、海鮮高湯400c.c.

調味料：

鹽巴2匙、糖1匙、香油、白胡椒粉

做法：

1.麵疙瘩：取塑膠袋放入中筋麵粉1/2量、鹽拌勻後，依序加入蜆精2大匙、香油、高湯4大匙搓揉均勻，再取餘量麵粉撒在砧板上，將塑膠袋中的麵糰，放至砧板上用力搓揉成長條型的麵糰後，放入冰水冰鎮備用。

2.取芹菜切小珠、高麗菜切絲、木耳切段、乾香菇切絲，備用；草蝦去殼後對剖不斷，起鍋熱油，放入蝦殼炒香後，加入熱水2湯勺煨煮煉成蝦湯，取出過濾至高湯中混合備用；取中卷劃花刀切斜片。

3.起滾水鍋加鹽1匙，取做法1長條麵糰以手捏小塊成麵疙瘩狀，放入鍋中滾煮至浮起後，放入冰水再次冰鎮。

4.起鍋熱油，放入香菇、木耳、芹菜拌炒出香味後，再放入高麗菜拌炒，然後加入高湯+蝦湯煨煮湯汁，取餘量蜆精入鍋煨煮，再加入鹽1匙、糖1匙調味；取雞蛋打成蛋汁備用。

5.同上鍋，倒入香菇水煨滾後，依序加入麵疙瘩、蛤蜊加蓋燜煮，待蛤蜊開殼後放入蝦仁、中卷拌煮至熟成，起鍋前，淋上蛋汁拌煮，最後撒上胡椒粉即完成。