魚香蓮藕夾【郭主義】
魚香蓮藕夾【郭主義】
食材：
草蝦仁200克、蓮藕(去皮)2/3支、洋地瓜(去皮)100克、黑木耳50克、蔥50克、薑50克、蒜頭30克、雞高湯300c.c.
調味料：辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1/2匙、白醋1/4匙、香油1大匙、太白粉水2大匙
醃蝦料：米酒1匙、胡椒粉1/4匙、蛋清1顆、玉米粉1大匙、太白粉2大匙
麵糊：雞蛋2顆、太白粉7大匙
做法：
1.取蝦仁洗淨吸乾水分後剁成泥，放入水晶碗加入太白粉、玉米粉、胡椒粉、米酒、蛋清、薑10克、蔥10克抓醃拌勻。
2.取蓮藕切連刀片，再取洋地瓜切丁、木耳、蔥、薑、蒜頭切末。
3.取麵糊料放入水晶碗拌勻後，將蝦泥填入蓮藕夾中，均勻沾裹麵糊備用。
4.起120度油鍋，取蓮藕夾下鍋炸約5分鐘至金黃酥脆後取出，瀝油後排入成品盤中。
5.起深炒鍋熱2大匙油，依序放入薑末、蒜末、辣豆瓣醬、洋地瓜、木耳爆香後，再倒入雞高湯煨煮。
6.同上鍋，加入醬油、米酒、糖調味後，倒入太白粉水勾芡，起鍋前加入蔥花、白醋、香油拌勻，最後澆淋至蓮藕夾上即完成。
魚香蓮藕夾【郭主義】
食材：
草蝦仁200克、蓮藕(去皮)2/3支、洋地瓜(去皮)100克、黑木耳50克、蔥50克、薑50克、蒜頭30克、雞高湯300c.c.
調味料：辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1/2匙、白醋1/4匙、香油1大匙、太白粉水2大匙
醃蝦料：米酒1匙、胡椒粉1/4匙、蛋清1顆、玉米粉1大匙、太白粉2大匙
麵糊：雞蛋2顆、太白粉7大匙
做法：
1.取蝦仁洗淨吸乾水分後剁成泥，放入水晶碗加入太白粉、玉米粉、胡椒粉、米酒、蛋清、薑10克、蔥10克抓醃拌勻。
2.取蓮藕切連刀片，再取洋地瓜切丁、木耳、蔥、薑、蒜頭切末。
3.取麵糊料放入水晶碗拌勻後，將蝦泥填入蓮藕夾中，均勻沾裹麵糊備用。
4.起120度油鍋，取蓮藕夾下鍋炸約5分鐘至金黃酥脆後取出，瀝油後排入成品盤中。
5.起深炒鍋熱2大匙油，依序放入薑末、蒜末、辣豆瓣醬、洋地瓜、木耳爆香後，再倒入雞高湯煨煮。
6.同上鍋，加入醬油、米酒、糖調味後，倒入太白粉水勾芡，起鍋前加入蔥花、白醋、香油拌勻，最後澆淋至蓮藕夾上即完成。