【八分鐘兩道指定菜】蝦醬空心菜 & 蒜苗五花肉(吳秉承示範+城城)

吳秉承&城城教你做「蝦醬空心菜」

吳秉承&城城教你做「蒜苗五花肉」

蝦醬空心菜

食材：

空心菜300克、辣椒1支、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、蝦米1大匙、高湯50c.c.

調味料：

魚露1茶匙、蠔油1匙、蝦醬1匙、米酒2大匙

做法：

1.取紅蔥頭拍扁切末；起鍋熱油，放入紅蔥頭煸香煉成紅蔥油，取出瀝油備用。

2.取蒜仁切末、辣椒切末，同上炒鍋，放入辣椒、蝦米、蒜仁炒出香味，再加入米酒下鍋加蓋煨煮。

3.取空心菜切段，調醬汁：高湯+蝦醬1匙+魚露1茶匙+蠔油1匙攪拌均勻，備用。

4.同步驟2炒鍋，先加入空心菜梗翻炒後，再依序加入空心菜葉、醬汁2大匙、水2大匙加蓋燜煮，起鍋前撒上紅蔥酥拌炒均勻即完成。

蒜苗五花肉

食材：

五花肉(入水鍋，加蔥、薑煮約10分鐘至熟)400克、蒜苗2支、辣椒1支、紅蔥頭3顆

調味料：

辣豆瓣醬1大匙、醬油3茶匙、鹽1茶匙

做法：

1.取紅蔥頭拍碎切末；起鍋熱適量油，加進紅蔥頭，煸香成紅蔥酥油瀝出備用。(同蝦醬空心菜步驟)

2.將五花肉去皮切片後，加2茶匙醬油抓醃入味，入油鍋過油後，撈起瀝油備用。

3.取蒜苗拍裂切斜片、辣椒剖半切片，備用。

4.起鍋，熱適量紅蔥油，炒香蒜苗後，倒入辣豆瓣醬、100c.c.水和1茶匙醬油炒勻，再放進五花肉片，調入1茶匙鹽，加蓋煨煮收汁。

5.同上鍋，接著倒入1大匙米酒，加少許水(約50c.c.)拌煮均勻即可起鍋盛盤。