【大明星指定菜】蟹肉豆腐煲

阿基師教你做「蟹肉豆腐煲」

蟹肉豆腐煲

食材：

蟹腿肉200克、紅蘿蔔1/4根、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、蔥1支、薑1塊、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.

調味料：

米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油

做法：

1.取雞蛋打出，先取蟹腿肉30克壓泥後，加入1顆蛋清拌勻；再將1顆蛋清加入高湯中、2顆蛋黃裝碗備用。

2.紅蘿蔔蛋黃膏：取紅蘿蔔磨成泥狀，起鍋熱油，下紅蘿蔔炒香後取出，倒入步驟1蛋黃碗中，加入少許太白粉拌勻備用；起深炒鍋熱水，將紅蘿蔔蟹腿泥放入鍋中隔水加熱，拌勻蒸熟成蟹黃膏。

3.起高?油鍋，取豆腐切片後先下鍋油炸，再取蟹腿肉加入米酒抓醃後濾掉水分，撒上太白粉裹勻後，下油鍋與豆腐一同油炸至表皮呈金黃色撈起，瀝油備用。

4.取薑切末、蔥白切小段、蔥綠切大段，備用；先取砂鍋預熱。

5.起鍋熱少許油炒香蔥綠、薑後，倒入高湯、豆腐、蟹腿肉、毛豆仁煨煮，待稍微收汁，再加入少許鹽、蔥白一同滾煮後，關小火以太白粉水勾芡。

6.同上鍋，待湯汁收緊後，加入蟹泥、糖2茶匙調味後，起鍋前加入紅蘿蔔蛋黃膏、香油、白胡椒粉拌勻。

7.預熱砂鍋，將步驟6倒入砂鍋中，蓋鍋蓋沿鍋邊淋入剩餘米酒嗆香即可。