阿基師教你做「百合炒蝦仁」
阿基師教你做「辣炒箭筍」
百合炒蝦仁
食材：
草蝦仁200克、新鮮百合100克、綠蘆筍1/2把(去尾部1/3部分粗絲)、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、蒜仁2顆、蔥白1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、雞高湯50c.c.
調味料：
鹽、糖、香油
做法：
1.取蘆筍切段、紅甜椒和黃甜椒去木棉組織後切塊、蔥白切段、蒜拍扁：蝦仁開背後吸乾水分，加入1/4量蛋白和1/2茶鹽、玉米粉拌醃，備用。
2.起150-160度油鍋，放入百合過油約10秒後撈起瀝油，再放入紅甜椒、黃甜椒、蘆筍過油約10秒後，撈起瀝油；待油溫降至130度，再下蝦仁過油至變色撈起。
3.起鍋熱香油，放入百合、高湯加蓋煨滾出百合的甜味後，再加入鹽、糖各1茶匙調味，最後加入紅甜椒、黃甜椒、蘆筍、蝦仁翻炒均勻即可。
辣炒箭筍
食材：
箭筍300克、蔥綠1支、蒜仁2顆、辣椒1根、罐頭肉醬1大匙、太白粉1大匙、雞高湯50c.c.
調味料：
醬油、鹽2大匙
做法：
1.起滾水鍋加鹽2大匙，取箭筍剖半後對切，再下鍋汆燙約6分鐘去除鹹酸味；取辣椒剖半切末、蔥綠切花、蒜仁拍扁，備用。
2.起鍋熱油爆香蒜仁，加入箭筍下鍋炒香後，再下肉醬翻炒均勻，倒入高湯加蓋燜煮。
3.同上鍋，起鍋前加入蔥花、辣椒、少許醬油翻炒即完成。
百合炒蝦仁
食材：
草蝦仁200克、新鮮百合100克、綠蘆筍1/2把(去尾部1/3部分粗絲)、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、蒜仁2顆、蔥白1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、雞高湯50c.c.
調味料：
鹽、糖、香油
做法：
1.取蘆筍切段、紅甜椒和黃甜椒去木棉組織後切塊、蔥白切段、蒜拍扁：蝦仁開背後吸乾水分，加入1/4量蛋白和1/2茶鹽、玉米粉拌醃，備用。
2.起150-160度油鍋，放入百合過油約10秒後撈起瀝油，再放入紅甜椒、黃甜椒、蘆筍過油約10秒後，撈起瀝油；待油溫降至130度，再下蝦仁過油至變色撈起。
3.起鍋熱香油，放入百合、高湯加蓋煨滾出百合的甜味後，再加入鹽、糖各1茶匙調味，最後加入紅甜椒、黃甜椒、蘆筍、蝦仁翻炒均勻即可。
辣炒箭筍
食材：
箭筍300克、蔥綠1支、蒜仁2顆、辣椒1根、罐頭肉醬1大匙、太白粉1大匙、雞高湯50c.c.
調味料：
醬油、鹽2大匙
做法：
1.起滾水鍋加鹽2大匙，取箭筍剖半後對切，再下鍋汆燙約6分鐘去除鹹酸味；取辣椒剖半切末、蔥綠切花、蒜仁拍扁，備用。
2.起鍋熱油爆香蒜仁，加入箭筍下鍋炒香後，再下肉醬翻炒均勻，倒入高湯加蓋燜煮。
3.同上鍋，起鍋前加入蔥花、辣椒、少許醬油翻炒即完成。