八分鐘兩道菜‧郭主義「金杯藏寶」
八分鐘兩道菜‧郭主義「酸豇豆鯽魚」
金杯藏寶【郭主義】
食材：
鮮干貝8顆(切丁)、肋眼牛肉150克(切丁)、洋南瓜(去皮)150克、紅甜椒粒80克、黃甜椒粒80克、蔥段20克、罐頭小鮑魚(留湯)8顆
調味料：紹興酒1大匙、蠔油1大匙、糖1/2大匙、罐頭鮑魚湯2大匙、太白粉水1大匙
醃料：蔥薑水50克(取2支蔥1小塊薑拍裂後加水抓出味)、太白粉2大匙
做法：
1.起鍋熱適量油，將南瓜切小塊後，入120度油鍋，油泡至半熟。
2.取小鮑魚切丁，混合牛肉丁、干貝丁，加蔥薑水醃入味後，撒上適量太白粉抓勻，倒入油鍋中，滑油至熟，再放入紅甜椒粒和黃甜椒粒過油後，一起撈起瀝油備用。
3.用上鍋鍋底餘油加1匙沙拉油，爆香蔥段，調入1大匙蠔油、1大匙紹興酒、1/2大匙糖和2大匙鮑魚汁拌炒出味後，再加進鮑魚丁、牛肉丁、干貝丁和紅黃甜椒翻炒均勻，盛入高腳杯中即完成。
酸豇豆鯽魚【郭主義】
食材：
鯽魚(洗淨去鱗內臟)3隻各250克、酸豇豆150克、薑片(菱形片)20克、蒜片20克、蔥花30克、泡燈籠椒(切末)30克、太白粉水2大匙
調味料：米酒3大匙、糖1茶匙、香油3大匙
醃魚料：蔥薑水50克(取2支蔥1小塊薑拍裂後加水抓出味)、鹽1/4匙、米酒1大匙、太白粉2大匙
做法：
1.將鯽魚切塊後，以適量蔥薑水、1/4匙鹽、1大匙米酒和適量太白粉抓醃入味、酸豇豆切長段，備用。
2.起180度油鍋，將魚塊炸至酥香，撈起瀝油。
3.起鍋熱油，爆香薑、蒜片後，加入酸豇豆、泡燈籠椒拌炒出味，再調入3大匙米酒、1茶匙糖，倒入炸好的魚塊和適量水翻炒均勻，最後淋入勾芡粉水勾芡，起鍋盛盤撒上蔥花。
4.另起鍋熱香油，澆淋於步驟3料上熗香即可。