八分鐘兩道菜‧郭主義「泡椒海參撈飯」
八分鐘兩道菜‧郭主義「培根大蝦」
泡椒海參撈飯【郭主義】
食材：
海參200克、梅花肉烤肉片100克、薑末15克、蒜末20克、蔥粒30克、泡野山椒30克、太白粉水2大匙、雞骨高湯400c.c.、熱白飯1碗
調味料：
鹽1茶匙、糖2茶匙、康寶濃縮雞湯(液態罐裝)1大匙、胡椒粉2匙
做法：
1.海參洗淨切絲，梅花肉片切小丁，備用。
2.起鍋，放入梅花肉丁煸出香味後，再加進薑末、蒜末、泡辣椒末爆香，接著倒入高湯煨煮出味。
3.同上鍋，調入1茶匙鹽、2茶匙糖、雞汁、2匙胡椒粉，再放進海參絲一起煨燒入味後，淋入太白粉水勾薄芡，淋上適量香油提味，撒上蔥粒，最後將鍋中煨煮好的海參濃汁澆淋於白飯上即完成。
培根大蝦【郭主義】
食材：
大明蝦(挑大隻，去頭尾殼留肉)6尾、培根6片、薑末20克、辣椒末10克
醃蝦料：薑蔥汁2大匙(拍碎後加少許水抓出汁)、太白粉2大匙
調味料：米酒1大匙、醬油1匙、鹽1/4匙、雞高湯100c.c.
做法：
1.將明蝦放入碗中，加醃蝦料拌勻備用。
2.取培根舖平，擺上醃好的明蝦仁捲起用牙籤固定。
3.起鍋熱適量油，將步驟1-2培根蝦捲以半煎炸方式煎至熟香後，取出備用。
4.用上鍋餘油，爆香薑末、辣椒末，倒入高湯、米酒、醬油、鹽煨煮出味後，放入步驟2-1培根蝦捲煨煮入味，再淋入少許太白粉水勾薄芡，最後加進適量香油提味即完成。