阿基師教你做「回鍋肉」
回鍋肉
食材：
五花肉(入水鍋煮10分鐘，約20公分長，150克)1塊、小黃豆乾(約150克)6片、蒜苗2支、高麗菜1/4顆、青椒1/6個、紅甜椒1/6個、黃甜椒1/6個、辣椒2支、乾辣椒5根
調味料：
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油、鹽、糖
做法：
1.豆乾拉斜片、五花肉切薄片、高麗菜切片、三色椒切不規則滾刀塊、辣椒剖半切段、乾辣椒剪半、蒜苗切斜段，備用。
2.起170度油鍋，放入豆乾、五花肉片過油後，撈起瀝油。
3.起水鍋，加1匙鹽、1匙糖、適量沙拉油，放入高麗菜加蓋煮軟後，撈起瀝乾備用。
4.起鍋熱香油，爆香蒜苗、乾辣椒後，放入豆乾、五花肉片翻炒均勻，接著加進高麗菜，調入1匙甜麵醬、辣豆瓣醬、糖調味拌炒，最後放進三色椒翻炒均勻，起鍋前淋上少許香油提味即可。
Jenny，您好：
新鮮辣椒和乾辣椒在這道菜中分別扮演配色及增加香氣功能，並不特別強調辣味，如果不吃辣可以選擇不加或將份量減少，但香氣可能稍嫌不足，謝謝。
想請問說如果不吃辣的話,那辣椒就不需要呢?還是可以用別的食材取代,如果不使用辣椒的話味道是否會有一點出入呢?謝謝!!
您好，最近正在做一道甜點料理，因為有很大的疑問，才希望由工作人員幫忙詢問，想請問阿基師或詹姆士，酒釀湯圓要怎麼煮，才不會有蛋腥味??? 要放冰糖，還是黑糖比較有夠味?? 謝謝您!!