阿基師教你做「鮮蚵豆腐煲」
鮮蚵豆腐煲
食材：
鮮蚵200克、蒜苗1支、豆豉1大匙、高湯100c.c.、嫩豆腐1盒、地瓜粉3大匙、太白粉2大匙
調味料：
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油、鹽、糖
做法：
1.蒜苗切粗粒、豆腐切塊狀、鮮蚵瀝乾水(水保留)，備用。
2.滾水鍋關火，鮮蚵均勻沾裹地瓜粉，下鍋泡至半熟定型。
3.起鍋熱油，取豆腐下鍋煎至兩面金黃，利用鍋邊空間爆香蒜苗白，下豆豉炒香，接著倒入高湯、鮮蚵水，加蓋燜煮，再倒入鮮蚵燜煮至熟。
4.同上鍋，加入少量醬油上色，下蒜苗綠拌炒，關火勾芡，倒入米酒、香油提味。
5.預熱砂鍋，倒入香油、少量蒜苗綠爆香，將步驟4湯料倒入砂鍋即可。