五分鐘出甜點‧郭士弘「糖蜜水果沙巴翁」
糖蜜水果沙巴翁【郭士弘】
食材：
A.蘋果125克、鳳梨125克、木瓜125克、奇異果125克、薄荷葉適量
B.蜂蜜5克、君度橙酒20克
C.蛋黃2個、細砂糖10克
義大利蛋白：蛋白2個、細砂糖20克、水適量
做法：
1.將所有水果切成小塊，與B項材料糖蜜拌勻後，過濾出水果水備用。
2.備小湯鍋，取蛋白、細砂糖、水下鍋小滾後取出，以打蛋器打發至乳白色。
3.義大利蛋白：將蛋黃、細砂糖、1-1水果水隔水加熱煮至118℃糖漿狀，沖入1-2打稍起泡的蛋白，打至硬性發泡後拌勻即可。
4.裝盤：用湯盤依次放入作法1的所有水果，再將作法3加入，撒上少許細砂糖，用噴槍在表面噴成金黃色呈焦糖狀，再以薄荷葉裝飾即完成。