阿基師教你做「蚵仔麵線」
阿基師教你做「炸臭豆腐」
蚵仔麵線
食材：
蚵仔200克、香菜1株、紅蔥頭5顆、蒜泥1大匙、柴魚片1/2杯、油蔥酥1匙、紅麵線300克、地瓜粉1/2杯
調味料：
冰糖1茶匙、紅油1茶匙、烏醋1茶匙、鹽2茶匙、醬油3大匙、香油1茶匙
做法：
1.香菜切末、紅麵線先泡水10分鐘，再以清水沖洗乾淨。
2.蒜泥醬：蒜泥中加入1匙水、醬油1小茶匙、香油1小茶匙混拌均勻。
3.蚵仔洗淨瀝水，加入地瓜粉抓勻，起滾水鍋，關火將蚵仔放入鍋中稍微泡至5分熟後，撈出備用。
4.將步驟1紅麵線，放入步驟3的煮蚵水中煮熟，加進柴魚片一起煨煮入味後，調入適量醬油、糖、鹽調味，接著以地瓜粉水勾芡，再倒入蚵仔一起拌煮。
5.起鍋熱適量油，將紅蔥頭爆香成紅蔥油後，濾出紅蔥油，和油蔥酥一起淋入步驟4麵線鍋中即可(蒜泥、烏醋、香菜依個人喜好添加)。
炸臭豆腐
食材：
臭豆腐4塊、蔥1支、蒜泥1大匙、台式泡菜100克
調味料：
香油、醬油
做法：
1.蔥切花、泡菜切碎、臭豆腐切三角型塊狀，備用。
2.醬汁：醬油+香油+蒜泥。
3.起適量油鍋，將臭豆腐放入鍋中，油炸至金黃狀撈出，拉高油鍋溫後，再將豆腐放回鍋中搶酥後，撈出豆腐切塊，再放回油鍋中，炸酥外皮撈出，加入步驟2醬汁、泡菜一起拌勻，淋上少許香油提味，最後撒上蔥花即可。