【大明星指定菜】五更腸旺

阿基師教你做「五更腸旺」

五更腸旺

食材：
大腸(洗淨加蔥、薑煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、酸菜心50克、蔥2支、薑1小塊、辣椒1支、花椒1大匙、糯米粉1大匙、高湯100c.c.

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、白胡椒粉、香油

做法：
1.蔥切段，蔥白蔥綠分開、辣椒切斜段、薑切片、鴨血切塊、大腸切段、酸菜心切末，備用。
2.起鍋熱適量油，放入花椒粒爆香，濾出花椒油備用。
3.起滾水鍋，加入適量鹽，將鴨血、大腸放入鍋中煮熟後，濾出備用。
4.另起鍋熱香油，炒香辣豆瓣醬和蔥白段後，放入大腸、鴨血、高湯加蓋滾煮後，將花椒粒隔濾網拌煮入味，再加入酸菜末、辣椒段、薑片、蔥段一起滾煮，接著加入1匙酒釀調味後，淋入太白粉水勾芡，再調入1匙醬油拌勻。
5.取五更鍋熱適量香油，將步驟4料倒入五更鍋中，撒上白胡椒粉，淋入花椒油提味即可。