阿基師教你做「宮保蝦仁」
阿基師教你做「冬瓜蛤蜊湯」
宮保蝦仁
食材：
草蝦仁150克、蒜仁3顆、薑1小塊、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉1/2大匙、雞蛋1個、蔥1支
調味料：
番茄醬1茶匙、白醋1茶匙、米酒1大匙、醬油、糖、香油
做法：
1.蔥切段、蒜仁拍碎、蝦仁開背吸水，以1/3蛋白、少許鹽、玉米粉抓醃，備用。
2.起鍋熱香油+沙拉油(各半)爆香花椒粒，濾出備用。
3.醬汁：醬油2匙+番茄醬1茶匙+米酒1匙+玉米粉少許+糖少許。
4.起鍋140度油鍋，將蝦仁過油後濾出，備用。
5.起鍋熱步驟2花椒油，下乾辣椒炒至膨脹，再放入蔥段、蒜末、蝦仁和醬汁翻炒均勻，起鍋前加入花生粒，最後淋少許白醋提味即可。
冬瓜蛤蜊湯
食材：
蛤蜊(吐沙)300克、冬瓜(約600克)1塊、蔥1支、薑1塊、九層塔葉10片
調味料：
鹽巴1/4小匙、米酒1大匙
做法：
1.蔥切花，薑切絲、冬瓜去皮去籽切薄片，備用。
2.成品碗中加入九層塔、1匙米酒和半量薑絲，備用。
3.起鍋熱適量水(視成品碗大小)，放入冬瓜片滾煮，再調入適量鹽，加蛤蜊、餘量薑絲和蔥花煮至蛤蜊殼開，沖入成品碗中即可。