【八分鐘兩道指定菜】椒鹽里肌 & 彩椒牛柳

阿基師教你做「椒鹽里肌」

阿基師教你做「彩椒牛柳」

椒鹽里肌

食材：
豬里肌肉片250克、青蔥1根、辣椒1/2條、蒜仁2顆、花椒粒2大匙、玉米粉2大匙、雞蛋1顆

調味料：
米酒2大匙、醬油1大匙、檸檬椒鹽、鹽

做法：
1.花椒粒入鍋加鹽(花椒粒的一半量)乾炒至香味出來過濾，取約1茶匙炒過的花椒粒切碎，備用。
2.里肌肉片斷筋切2公分片，以1/3顆全蛋液、2匙米酒、1匙醬油抓醃，再加2匙玉米粉和3匙沙拉油拌勻，入140-150度油鍋炸至熟成。
3.用炒過花椒鹽的鍋乾炒辣椒末、蒜末和蔥末，加入里肌肉、花椒鹽和檸檬椒鹽拌炒即可。

彩椒牛柳

食材：
牛里肌肉條250克、青椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、蒜仁2顆、薑1塊、玉米粉1大匙

調味料：
米酒4大匙、蠔油1/2大匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙、香油

做法：
1.三色椒切1公分條、薑切絲、牛肉以1/3顆全蛋液、2匙米酒、1匙醬油抓醃，放1匙玉米粉拌勻。
2.將牛肉入油鍋過油至表面變色撈起，再放入三色椒過油，撈起。
3.醬汁：2匙米酒+1/2匙蠔油+1茶匙烏醋調勻。
4.起鍋爆香薑絲，放入三色椒、牛肉和醬汁ㄧ起拌炒，起鍋前加香油即可。