阿基師教你做「鹹蛋炒苦瓜」
阿基師教你做「魚片豆腐湯」
鹹蛋炒苦瓜
食材：
白玉苦瓜(去籽去囊)1條、鹹蛋3個、蔥2支、蒜仁2顆、薑1小塊、辣椒1支
調味料：
香油
做法：
1.薑切末、蔥切末、蒜切末、辣椒剖半切末、鹹蛋白和蛋黃分開(蛋白切碎、蛋黃切小丁)，備用。
2.苦瓜一開四切0.2公分薄片，入160-170度油鍋炸至金黃。
3.起鍋加1匙油爆香薑末，加入苦瓜和鹹蛋黃拌炒均勻，再加白胡椒粉、蒜末、辣椒末和蔥末，起鍋前加1/2顆鹹蛋白和香油即可。
魚片豆腐湯
食材：
鯛魚肉150克、嫩豆腐1盒、蔥1支、薑1塊、高湯300c.c.、玉米粉1/2大匙、雞蛋1顆
調味料：
米酒1/2大匙、白胡椒粉、鹽、香油
做法：
1.薑切絲、蔥切末、豆腐切0.1公分薄片、鯛魚去肌紅組織切0.5公分斜片，以1/3顆蛋清和1/3茶匙鹽抓醃，再加玉米粉拌勻。
2.成品碗中放入薑絲、蔥末、1/2匙米酒和少許香油；滾水鍋關火放入魚片泡約20秒撈起，備用。
3.起鍋加高湯和100c.c.熱水煮滾，以1/2茶匙鹽調味，放入豆腐滾煮入味，再加魚片至熟成，沖入碗中再加少許白胡椒粉即可。