阿基師教你做「麻婆豆腐」
麻婆豆腐
食材：
板豆腐1塊、豬絞肉100克、蔥1支、薑1塊、蒜仁3顆、花椒粒2大匙、糯米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、花椒粉、香油、醬油、糖
做法：
1.鍋中加2匙沙拉油和1匙香油炒香花椒粒，再加入1匙蔥末爆香，將油濾出，和1茶匙辣豆瓣醬拌勻，備用。
2.豆腐切1.5公分立方塊，鍋中加1茶匙鹽放入豆腐滾煮至膨脹浮起。
3.同步驟1鍋餘油炒香絞肉，加入薑末、蒜末和剩餘辣豆瓣醬和100c.c.清水加蓋滾煮。
4.將豆腐放入上鍋繼續滾煮入味，煸香的花椒粒渣以濾網放入鍋中使湯汁更入味，再加1/2茶匙糖調味，關火以1匙糯米粉水(粉:水=1:3)勾芡，再開火回滾收汁。
5.起鍋前放入花椒油和少許花椒粉，盛入砂鍋中後加蔥花和香油即可。