阿基師教你做「豆乾炒肉絲」
阿基師教你做「玉米濃湯」
豆乾炒肉絲
食材：
豬肉絲100克、小黃豆乾6片、蒜苗1支、蔥1支、辣椒1支、蒜仁2顆、雞蛋1顆、香菜1株、豆豉1茶匙、玉米粉1/2大匙
調味料：
醬油、蠔油1/2大匙、香油1/2大匙
做法：
1.1/3顆全蛋液加1大匙醬油醃肉，再加1/2大匙玉米粉拌勻。
2.香菜切末、蔥切斜段、辣椒切斜片、蒜拍扁、蒜苗剖半切斜段、豆乾橫切成薄片再切絲，備用。
3.起油鍋，將豆乾及肉絲過油10秒，撈出備用。
4.起鍋熱香油依序放入蒜末、豆豉、蔥段、蒜苗、辣椒、肉絲和豆乾拌炒，加蠔油、1/2大匙醬油調味，最後下香菜末、少許香油提味即可。
玉米濃湯
食材：
火腿1片、玉米醬100克、罐頭玉米粒1罐、鮮奶油1/2大匙、無鹽奶油1公分塊、雞蛋1顆、玉米粉2大匙、高湯300c.c.
調味料：
2茶匙鹽、1/2茶匙糖
做法：
1.鍋中加4湯杓水，放入玉米粒汆燙(去除甜味)濾出，入調理機與高湯打成醬。
2.蛋液加少許水打勻、火腿切細絲，備用。
3.800c.c.水鍋中加入步驟1醬與玉米醬(比例2：1)滾煮，調入2茶匙鹽、1/2茶匙糖調味，再用玉米粉水勾芡，加入鮮奶油和無鹽奶油，關火倒入蛋液、火腿絲用餘溫泡熟即可。