阿基師教你做「糖醋魚」
糖醋魚
食材：
黃魚(內臟血污擦拭乾淨) 400克1尾、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、黑木耳1片、洋蔥1/8顆、蒜仁2顆、香菜1株、太白粉1大匙
調味料：
番茄醬2大匙、白醋2大匙、米酒2大匙、糖2大匙、醬油1大匙、鹽巴1茶匙、白胡椒粉、香油
做法：
1.將香菜切段、三色椒切絲、洋蔥和黑木耳切絲，備用。
2.糖醋汁：白醋：清水：糖(1：2：1)+1大匙醬油+1茶匙太白粉拌勻。
3.黃魚吸乾水分，將內臟血汙擦拭洗淨，魚身斜刀切至骨頭再往前將魚肉片起不斷，泡入半量洋蔥絲、1茶匙鹽巴、2大匙米酒、1/2茶匙白胡椒粉略醃，取塑膠袋倒入太白粉，放入黃魚搖晃袋子均勻沾裹魚身。
4.起油鍋，將黃魚以190℃油溫炸並不停澆淋熱油至金黃後撈起瀝油。
5.起鍋熱3匙炸魚油，將蒜拍扁爆香，放入洋蔥絲、紅甜椒、黃甜椒、青椒、黑木耳，調入1茶匙鹽並加入香菜翻炒均勻盛出備用。
6.同上鍋底，放入2匙油炒番茄醬，接著加入糖醋汁滾煮成糖醋醬，起鍋前淋入香油。
7.最後將糖醋醬澆淋在黃魚上，並鋪蓋上步驟5炒料即完成。