阿基師教你做「炒蜆仔」
阿基師教你做「鹹酥蝦」
炒蜆仔
食材：
蜆仔(吐沙)300克、九層塔20片、蔥1根、紅辣椒1根、薑1小塊、蒜仁3顆
調味料：
蠔油1/3大匙、米酒1大匙、烏醋、醬油、香油
做法：
1.蔥切小段、薑切末、蒜拍扁、辣椒切片，備用。
2.蜆仔用熱水浸泡3分鐘撈起瀝乾。
3.起鍋，先爆香蔥、薑、蒜、辣椒，放入蜆仔先蓋上鍋蓋燜煮，調入1匙米酒、1/3匙蠔油、醬油起鍋前淋上少許烏醋、香油提味，灑上九層塔即完成。
鹹酥蝦
食材：
白蝦(剪鬚去腸泥)10尾、蔥1根、蒜仁3顆、紅辣椒1根、地瓜粉1大匙、鍋巴3片
調味料：
鹽巴、香油、米酒1大匙、白胡椒粉、胡椒鹽
做法：
1.蔥切蔥花、薑切末、蒜切末、辣椒切末，備用。。
2.鍋巴入塑膠袋拍碎，起190度油鍋，放入鍋巴炸至膨脹酥脆後撈起吸乾油，備用。
3.蝦以1匙地瓜粉抓勻同上油鍋炸10秒撈起濾油。
4.起鍋爆香蔥花、辣椒末、蒜末、薑末，放入白蝦、少許胡椒鹽、1茶匙鹽、鍋巴一起混拌均勻即完成。