阿基師教你做「豆瓣魚」
豆瓣魚
食材：
吳郭魚(內臟血汙擦拭乾淨)1尾、豬絞肉1大匙、青蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、麵粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、1/2匙蕃茄醬、1/2匙白醋、酒釀1大匙
做法：
1.1大匙辣豆瓣醬+1/2大匙酒釀+1/2量薑末+1/2量蒜末拌勻。
2.吳郭魚從背部剖至中骨，將上步驟醬料均勻抹在魚身裡面醃味。
3.起鍋加香油炒香豬絞肉，加進剩餘薑末和魚加蓋煎香(至表皮焦香)，再放入剩餘蒜末、剩餘辣豆瓣醬炒香，加入滾水淹過魚身一半，加蓋燜煮，並不斷將湯汁澆淋在魚上。
4.同上鍋，加少許糖、番茄醬和剩下的酒釀繼續收汁。
5.起鍋前關火以麵粉加水勾薄芡，再加少許白醋和蔥花即可。
Joyce，您好：
麵粉一樣會有濃稠收汁的效果喔，謝謝。
勾芡不用加太白粉 只有麵粉而以嗎?
MARX，您好：
醬油有增色的效果，可以依照情況來做添加，
阿基師這次示範的時候是沒有加醬油的，謝謝。
阿基師的示範與上面文字解說都沒有加醬油.
但調味料裡有寫醬油.那到底要不要加醬油呢?