阿基師教你做「三鮮炒麵」
三鮮炒麵
食材：
油麵200克、草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、鯛魚片1片、中卷(去內臟外膜)1/2尾、洋蔥1/4顆、小白菜1把、黑木耳1片、青蔥1支、蒜仁2顆、薑1小塊
調味料：
醬油1大匙、香油1/2大匙、米酒1/2匙、烏醋1/2大匙、魚露1/2大匙、白胡椒粉
做法：
1.蔥切段、薑切末、蒜頭切末、洋蔥逆紋切絲、小白菜切5公分段、木耳切片、草蝦去頭殼剖半、中卷切斜片、魚切1公分片，備用。
2.起鍋炒香蝦頭、殼和洋蔥(切剩的部份)，加入3湯杓水滾煮煉湯，過濾。
3.起鍋加沙拉油爆香薑、蔥、蒜、洋蔥，放入蝦湯、1湯杓熱水、小白菜、木耳和醬油滾煮，待稍微收汁，加1/2大匙魚露和海鮮料。
4.起水鍋放入2茶匙鹽下麵條煮至膨脹撈出。
5.將麵放入步驟3鍋中加蓋燜煮至海鮮料熟成，起鍋前加1/2匙米酒、烏醋和香油，並灑少許白胡椒粉提味即可。