阿基師教你做「什錦炒米粉」
什錦炒米粉
食材：
米粉1把、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、草蝦6尾、豬肉絲50克、高麗菜1/5顆、蒜苗1支、紅蘿蔔1/3根、芹菜2支、紅蔥頭2顆、油蔥酥1大匙、乾香菇(泡水留湯)3朵、乾蝦米(泡水留湯)1大匙、雞高湯100c.c.
調味料：
白胡椒粉、烏醋1大匙、鹽、醬油、香油
做法：
1.草蝦去頭和殼剖半；中卷切條；高麗菜切絲；蒜苗剖半斜切絲；紅蘿蔔切絲；芹菜切段，備用。
2.起鍋加少許油將蝦頭和殼炒香，加3湯杓熱水和高湯滾煮煉湯，加入蒜綠尾段、香菇水和蝦米水，濾出備用。
3.水鍋加少許鹽和油，將米粉下鍋煮軟撈起(約40秒)，放入碗內加蓋燜一下，並用剪刀剪段。
4.起鍋加入少許香油和1匙沙拉油，依序加入紅蘿蔔絲、芹菜段、蒜苗絲和乾蝦米，加入高麗菜絲、香菇絲和蝦湯滾煮，再加油蔥酥、1/2茶匙鹽和1大匙醬油調味。
5.豬肉絲以1匙醬油抓醃；待上步驟鍋中蔬菜軟化，加入肉絲、海鮮料和米粉拌炒，起鍋前淋少許香油、白胡椒粉和烏醋即可。