阿基師教你做─三杯杏鮑菇
大明星指定菜
三杯杏鮑菇
食材：
杏鮑菇1斤、老薑1塊、紅辣椒2條、九層塔100g
調味料：
醬油、胡麻油、香油、冰糖、米酒、味精
做法
1. 杏鮑菇切斜滾刀塊、老薑切片、九層塔去梗、紅辣椒切片
2. 將鍋燒熱加入1大匙胡麻油和1大匙食用油，放入老薑片、辣椒片以小火煸炒出香味。
3. 同上鍋，加入杏鮑菇、冰糖及醬油適量、米酒少許、水少許拌勻，再加入香油、九層塔及少許味精拌炒均勻。
4. 預熱砂鍋，加入米酒+香油及九層塔，接著到入步驟3炒料後蓋起，淋上米酒+香油嗆香即完成。
kiki，您好：
杏鮑菇或洋菇之類的菇類，在販賣時已做初步清理，
料理前只需將上面泥污擦拭乾淨即可，
若真的不放心，可以稍作沖洗再將水分擦乾，謝謝。
料理前.杏鮑菇不水洗過..只用紙巾擦拭夠嗎??
節目上阿基師不是把杏鮑菇切圓片狀，並且說切滾刀塊纖維太長不好咬嗎?為何這邊的教法是說切滾刀塊?
請問蠔油雞翅要燜煮幾分鐘呢？
請問阿基師，
加入杏鮑菇拌炒後，會一直出水，醬汁收不乾。應如何處理？
Hazel，您好：
杏鮑菇出水的狀況應該不會那麼嚴重
不知道您是否在料理前
將杏鮑菇水洗過？
其實杏鮑菇或洋菇這些菇類
在料理前並不適合用水沖洗
因為菇類會吸收大量的水分
導致料理時出水或吸收不了醬汁
建議您料理前僅需以廚房紙巾沾水
或者用乾淨的抹布擦拭菇類即可
小潔，您好：
砂鍋或鐵板料理
一般說來只是為了讓食物上桌之後還能保持熱度
所以在處理時都會將食物盛裝進砂鍋或鐵板後
會繼續熟成的情況計算進去
所以如果要改用一般瓷盤的話
在食物熟度上就要再提高一點囉
提供您參考，謝謝
想要問一下阿基師,
常看到多料理最後都要用砂鍋或鐵板盤盛起,
如果是在家裡自己要食用這道菜,
可否省去砂鍋或鐵板的步驟呢?
這樣做,會不會影響菜餚的風味呢?
如果是一定要,
那我就要準備存錢錢去買砂鍋和鐵板盤囉~~謝謝