【八分鐘兩道指定菜】韭菜炒蝦仁 & 醋溜高麗菜

阿基師教你做「韭菜炒蝦仁」

阿基師教你做「醋溜高麗菜」

韭菜炒蝦仁

食材：
蝦仁10尾、韭菜100克、鮮香菇2朵、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、太白粉1大匙

調味料：
鹽、糖、香油、白胡椒粉

做法：
1.鮮香菇切粗條、蒜切末、薑切絲、蔥切蔥段、韭菜切段；蝦仁吸乾水份剖半，加入1/3蛋白、少量鹽、太白粉、白胡椒粉醃拌。
2.起鍋加入適量油燒至150度，取蝦仁鍋油至熟，起鍋前加入鮮香菇、韭菜頭部過油，撈起瀝油。
3.同上鍋底，爆香蒜末、薑絲、蔥段，加入韭菜尾段拌炒，倒入香油、適量水、少量鹽、少量糖(鹽糖等量)提味，最後加入蝦仁、鮮香菇、韭菜頭部翻炒均勻即可。

醋溜高麗菜

食材：
高麗菜1/3顆、蔥1根、蒜頭3顆、花椒粒1大匙、乾辣椒5根、太白粉1匙

調味料：
糖1大匙、醬油、白醋2大匙、甜麵醬1大匙

做法：
1.高麗菜切小段、蔥切蔥段、蒜切蒜末、乾辣椒切段，備用。
2.起鍋熱油+香油，爆香花椒粒、少量蔥綠、少量蒜末，瀝出花椒油。
3.醬汁：白醋2大匙+糖1大匙+甜麵醬1大匙+醬油少量+太白粉少量攪拌均勻。
4.起鍋熱適量油，取高麗菜下鍋炸軟，撈起瀝油。
5.同上鍋底，爆香蒜末、蔥段、乾辣椒，加入花椒油炒至乾辣椒膨脹，放入高麗菜、醬汁拌炒均勻即可。