第一回合林秀琴以「涼拌山豬皮」比拼昊恩
第一回合昊恩則以「野味蝸牛」迎戰
第二回合高蕾雅則以「爆炒蝸牛」對抗昊恩
涼拌山豬皮【林秀琴】
食材:
山豬皮(熟的)、小黃瓜2根、蒜苗1根、蒜碎、辣椒1根、薑
調味料:
白醋、香油、醬油、辣油、蠔油、味醂、檸檬汁、白糖、油膏
做法:
1.備料:小黃瓜切絲、蒜苗切絲、辣椒切絲、薑切絲。
2.山豬皮放置冰水中冰鎮,備用。
3.取一水晶碗,放入冰鎮過的山豬皮,加進1匙蠔油、1匙醬油、1匙油膏、1匙糖、少許味醂、少許白醋、少許檸檬汁調味拌勻。
4.同上碗,再加入薑絲、蒜末、辣椒絲、小黃瓜絲、蒜苗絲混合拌勻,用力搓揉使醬汁味道進入涼拌料中,最後加入香油、辣油香菜拌勻提味即完成。
5.取出裝飾盛盤即完成。
野味蝸牛【昊恩】
食材:
帶殼蝸牛、刺蔥、蒜末、辣椒2條(去籽切絲)、地瓜葉1把(挑去老葉)、芋頭葉1片(擺盤)
調味料:
醬油
做法:
1.將蝸牛尾端剪開,放入加鹽巴的滾水煮約15分鐘,撈起瀝乾擺盤,備用。
2.起滾水鍋,放入地瓜葉汆燙後撈起,拌入辣椒、蒜頭後盛入盤中。
3.製作刺蔥醬:將刺蔥葉剁碎後,淋入醬油拌勻,備用。
4.最後將芋頭葉鋪盤,擺上煮好的蝸牛和地瓜葉,沾刺蔥醬食用即可。
爆炒蝸牛【高蕾雅】
食材:
蝸牛、蔥段、薑絲、九層塔1碗、辣椒
調味料:
蠔油、米酒、糖、烏醋
做法:
1.起滾水鍋,放入蝸牛煮熟後撈起瀝乾水份放涼,備用。
2.起鍋熱油,爆香薑絲,接著放入煮過的蝸牛、蔥段快速拌炒,再加蠔油、烏醋、米酒、糖調味,再加入九層塔、辣椒翻拌,最後淋入米酒嗆鍋即可完成。
3.裝飾盛盤。
三杯精靈【昊恩】
食材:
田鼠肉 、馬告、薑片、蒜末、辣椒2條、香菜1小把、芋葉1片
調味料:
黑麻油、米酒、醬油膏
做法:
1.將處理好的田鼠肉切成適量塊狀,備用。
2.起水鍋,下田鼠肉汆燙去血水後撈起備用。
3.起鍋倒入麻油煸薑片後,再下蒜末、辣椒爆香,再放入田鼠肉拌炒,加馬告、米酒、醬油膏提味,再放入香菜末拌炒均勻。
4.同上鍋,湯汁收緊後即可起鍋擺盤,灑些許香菜裝飾即完成。