【章魚】阿基師「水晶翡翠拌章魚」 & 詹姆士「章魚脆麵」

阿基師「水晶翡翠拌章魚」

詹姆士「章魚脆麵」

水晶翡翠拌章魚【阿基師】

食材： 
章魚1尾、玉桂5克、八角5克、韭菜花(切丁)200克、蛤蜊300克、冬粉2把(先泡50-60度溫水)、蔥6支、薑50克、蜆湯180c.c.、紅茶包3包

調味料：
綠芥末1大匙、米酒300c.c.

做法：
1.起鍋熱油，爆香薑、玉桂、八角，倒入水鍋中，再加入米酒、紅茶包，水滾後轉小火煨煮，見章魚觸腳肉回軟後取出泡入冰水中降溫，利用小刀背輕輕刮去章魚外皮(去腥)，備用。
2.汆燙蛤蜊12秒撈出，將蛤蜊肉、湯汁分開裝，備用。
3.備滾水鍋，將冬粉入鍋煮軟，撈出瀝水。
4.翡翠醬汁：起鍋熱1大匙油，炒香韭菜花殺青後，將韭菜花、薑片、蛤蜊湯汁、蜆湯、少許鹽倒入調理機拌打成漿。
5.備滾水鍋，燙冬粉至回軟，取出拌入半量翡翠醬汁，餘量翡翠醬汁加入蛤蜊肉。
6.冬粉鋪底，取章魚切薄片堆疊，淋蛤蜊肉、翡翠醬汁即完成。
7.裝飾擺盤。

章魚脆麵【詹姆士】

食材：
熟章魚腳(切薄片劃花刀)100克、韓國泡菜(切段)200克、好勁道細麵1/2包、韭菜3支、高麗菜(切絲)5片、青蔥2支、雞蛋3顆、中筋麵粉8大匙、太白粉3大匙、雞湯180c.c.、白芝麻(磨碎)1大匙

調味料：
香油1又1/2大匙、糖2茶匙、白醋1茶匙、醬油3大匙、辣油1大匙

做法：
1.將糖、白醋、醬油、辣油、香油和磨碎的白芝麻調成醬汁，備用。
2.中筋麵粉、太白粉、雞湯和香油拌勻成麵漿，備用。
3.泡菜放入上步驟麵漿拌勻，將沾裹麵漿的泡菜取出鋪在鍋內煎至定型，再將高麗菜絲和韭菜末沾麵漿，一起鋪在鍋中。
4.起滾水鍋，加1大匙鹽煮麵，煮熟後取出。
5.另一鍋加少許油，將麵舖於鍋中間成麵餅。
6.將蛋液淋在麵餅上，將蔬菜餅和章魚片鋪上麵餅，煎至熟成，取出切塊盛盤，食用時佐以醬汁即可。
7.裝飾擺盤。