阿基師教你做「苦瓜鑲肉」
苦瓜鑲肉
食材：
苦瓜1條、豬絞肉150g、雞蛋1顆、太白粉1碗、玉米粉1小碗、荸薺3顆、薑1小塊、蔥3根、豆豉1大匙、小魚乾1匙
調味料：
香油、米酒、醬油
做法：
1.苦瓜切成1.5公分圓柱狀去囊(籽保留)、荸薺切末、薑切末、蔥白切段、蔥綠切花。
2.取一水晶碗，放入豬絞肉，加1/4全蛋液、1大匙醬油、1匙香油、荸薺末、薑末、少許玉米粉、少許米酒醃拌均勻，備用。
3.苦瓜內圈抹上太白粉，將絞肉餡均勻填入苦瓜中心，內餡與苦瓜銜接處塗少許蛋液(讓表皮不會焦黑掉)。
4.起165度油鍋，將苦瓜鑲肉下鍋炸至回軟，肉炸至金黃後，撈出濾油。
5.起鍋熱油，炒香豆豉，再放入苦瓜籽、小魚乾、適量熱水、1匙醬油、上步驟料滾煮，反覆將湯汁澆林在苦瓜上，稍微收汁後，倒入太白粉水(1匙粉：3匙水)勾薄芡，起鍋前灑入蔥花即完成。