【大明星指定菜】蒜苗炒鴨賞

阿基師教你做─蒜苗炒鴨賞

大明星指定菜
蒜苗炒鴨賞

食材：
鴨賞半隻、蒜苗3根、蒜頭4粒、辣椒1條、薑5片

調味料：
米酒、香油、白胡椒粉、雞粉、地瓜粉、烏醋

做法：
1. 鴨賞切薄片、蒜苗(切斜刀片，蔥白厚點，蔥綠薄點，蔥白、蔥綠分開放)、蒜頭切薄片、辣椒切斜刀片、薑切末，備用。
2. 起鍋熱油，將蒜片爆香後，與油一起倒出，備用。
3. 同上鍋，放入薑末、蔥白、鴨賞、米酒、熱水3T一起拌炒均勻至滾，逼出鴨味融入蔥白中，接著加入雞粉、少許鹽巴、糖(可避免死鹹)，再加入蔥綠、辣椒拌炒均勻。
4. 同上鍋，用地瓜粉加水放少許入鍋中勾薄芡，最後放入蒜末跟蒜油、少許烏醋提味，翻拌後即可取出盛盤。
小叮嚀：
1. 勾少許薄芡是為了讓肉柴的鴨賞能因為薄芡的關係吃起來滑溜。