【麵點大賞】阿基師「明蝦蜆湯冷掏麵」 & 詹姆士「民之所慾腸在我心」

阿基師「明蝦蜆湯冷掏麵」

詹姆士「民之所慾腸在我心」

明蝦蜆湯冷掏麵【阿基師】

食材：
大明蝦肉3尾(去殼去腸泥，蝦殼保留)、冷凍蜆湯1碗(2斤蜆)、中筋麵粉300克、小黃瓜1條、鮮豆包1片(先蒸熟)、蔥花1匙、蒜末1匙、蛋1顆、蛋白2顆、冰塊2包、鮭魚卵1匙

調味料：
薄鹽醬油3匙

做法：
1.大明蝦肉剔除筋皮再切小塊，放入調理機中，再加進蛋白70%量、鹽1/2匙，混合打漿。
2.蝦泥取出後，加入中筋麵粉揉拌成麵糰，將麵糰桿成麵片後，再切細條成麵，備用。
3.蝦湯：起鍋熱油，炒香蝦頭尾後，加入4湯杓水燉成2湯杓湯，加少許鹽調味，入調理機打漿過濾出蝦湯，再加少許薄鹽醬油調味，取少量做試吃，餘量放入高腳杯中備用。
4.小黃瓜、鮮豆包切極細絲混搭，取少量拌蝦湯做試吃，餘量備用。
5.起鍋熱油，煎蛋皮，切細絲備用。
6.起滾水鍋，加鹽1/2匙煮溶後，放入細麵條煮2分鐘至熟，取出放入冰凍蜆精中掏涼，取出瀝乾水分，再加入蝦湯混合拌勻，盛盤。
7.接著在麵表層放小黃瓜絲、豆包絲、蛋皮絲及鮭魚卵點綴提味，食用時可搭配蝦湯食用即可。
8.裝飾擺盤。

民之所慾腸在我心【詹姆士】

食材：
日本寬粉條1包、大骨湯(3根豬腿骨拍裂，加5000c.c.水用壓力鍋煮1小時)、泡薑1段、泡椒1碗、花椒粒2大匙、乾辣椒1碗、大蒜5顆、蔥1根、肥腸5條、粉腸3條、豬心1顆、紅油辣椒、蔥花1碗、豆芽菜丁1碗、香菜末1碗、芹菜末1碗、白芝麻2大匙、蒜苗末1碗、薑1塊、油條2根、啤酒1瓶

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油200c.c.、砂糖1茶匙、老陳醋少許

做法：
1.粉腸洗淨燙至半熟打結；肥腸以啤酒做清洗，備用。
2.起鍋加少許香油和沙拉油爆香薑片和泡薑，加入花椒粒、蒜瓣、泡椒、乾辣椒和辣豆瓣醬，加入粉腸結和肥腸爆炒，再加泡椒汁、醬油、砂糖，放入壓力鍋中，再加進適量的水淹過食材煮15分鐘。
3.水鍋中加1大匙鹽，煮粉條，撈起放入高湯鍋，再將豬心汆燙至3-4分熟，切片。
4.將滷肥腸的料頭過濾出來，以調理機打漿。
5.高湯鍋中加入適量滷肥腸湯，加少許鹽和糖調味，煮滾後加入豬心、肥腸，表層放上蒜苗末、蔥末、芹菜末、香菜末、豆芽菜丁、白芝麻和適量的紅油辣椒，食用時佐以油條段和老陳醋即可。
6.裝飾擺盤。