【龍蝦】阿基師「米香焗烤龍蝦」 & 詹姆士「滿城盡帶黃金甲」

阿基師「米香焗烤龍蝦」

詹姆士「滿城盡帶黃金甲」

米香焗烤龍蝦【阿基師】

食材：
生白米2公斤、小龍蝦4隻(共計1公斤)、起司絲1大匙、洋菇50克(切片)、甜豆仁30克、鮮奶油1大匙、雞高湯4大匙、薑1小塊、蒜仁5顆(拍扁)、58度高粱酒1/3瓶、白吐司2片(切小丁及極細小丁)

調味料：
鹽1匙、酒釀1匙

做法：
1.小龍蝦先用竹籤由尾扇口切入至頭部，固定僵直造型備用。
2.生白米炒至焦黃香約160度後，撥開中間，放入小龍蝦中間排列，再由周邊往中間，整個密蓋燜2分鐘。
3.蝦湯：起鍋熱油，爆香薑片後炒香龍蝦腳，再加入1匙高梁酒、水300cc、蒜仁、鹽1小匙、雞高湯、洋菇片煮滾後，放入調理機打成漿並濾出湯之備用。
4.米漿湯：備調理機，放入炒過的米、蝦湯(1：3)混合打勻成漿，過濾出米漿湯，下鍋加熱煮滾，接著加2匙糖、1匙酒釀調味後再過濾，取少量做試吃，餘量備用。
5.取炒過的米一碗量倒入58度高粱酒撈勻，再回蓋鍋中點心燒40秒，小龍蝦熟後取出切半。
6.醬汁：起鍋入米漿湯並加入甜豆仁拌勻加熱，再加鮮奶油、起司絲備用。
7.最後成品盤底鋪上炒過米，放上龍蝦，淋上醬汁，表層灑炸過的吐司極細丁即完成。
8.裝飾擺盤。

滿城盡帶黃金甲【詹姆士】

食材：
龍蝦2隻、蒸熟南瓜1/2顆(去皮蒸熟)、雞湯800c.c. (以雞骨熬，濾掉油渣)、鮮奶油、大淡菜15顆、中卷1隻(洗淨，去內臟皮膜)、蒜泥1大匙、無鹽奶油1小匙、番茄醬3大匙、蟹腿肉1盒、洋菇8顆、起司片4片、辣椒2根、紅甜椒1顆、洋蔥1/2顆、長米2杯(先泡水1小時)、中筋麵粉1盤、蝦夷蔥末4大匙

調味料：
白胡椒粉、研磨黑胡椒、辣椒粉

做法：
1.1/3顆洋蔥、3/4顆紅甜椒、2支大辣椒加800c.c.雞湯和龍蝦膏入調理機打汁。
2.起鍋加橄欖油炒香2大匙洋蔥末和洋菇片，加入長米、1小匙蒜泥和1小匙奶油拌炒，加入一半的南瓜，再放入上步驟淹過食材，加進蟹管肉加蓋以大火燜煮。待滾沸後加入3大匙辣椒粉和3大匙蕃茄醬，再放入龍蝦頭繼續燜煮15分鐘。
3.另起一鍋，加少許橄欖油，炒香剩餘的南瓜，加入剩餘湯汁滾煮，再放入4片起司片、鮮奶油和白胡椒粉煮溶至收汁。
4.龍蝦切塊均勻沾裹麵粉，入180-190度油鍋炸至3分熟取出，放入上步驟鍋中煨煮，加入中卷、淡菜，蓋上鍋蓋燜煮。
5.組裝：將燉飯再稍微加熱，將中卷、海瓜子放上，再將龍蝦疊在頂層，再澆淋醬汁，以紅甜椒丁、蝦夷蔥末、黑胡椒和鮮奶油裝飾即可。
6.裝飾擺盤。