阿基師「順口婆心娓娓道來」
詹姆士「方城之戰」
順口婆心娓娓道來【阿基師】
食材：
鮪魚腹肉1公斤、葡萄柚果粒200克、莫扎瑞拉起司100克、起司絲50克、草莓6顆、不甜沙拉醬100克、高麗菜葉300克、綠紫蘇葉10片
調味料：
做法：
1.高麗菜切極細絲，泡入冰水中冰脆後，撈出瀝乾水分，鋪盤底排飾。
2.起司沙拉醬：將起司封上保鮮膜隔水加熱待融後，放入沙拉醬拌勻後，裝入擠花袋中。
3.鮪魚切蝴蝶刀薄片，取葡萄柚果粒夾入中間，用竹叉粘緊固定，放在高麗菜絲上排列，再取草莓切小片點綴表層，接著擠入起司沙拉醬。
4.上菜前用噴槍烙起司沙拉醬表層，有爆衝狀效果，刺激魚肉油香即可食用。
5.裝飾擺盤。
方城之戰【詹姆士】
食材：
鮪魚中肚300克、鮪魚背肉300克、蘆筍16根(削去尾端粗皮)、洋菇20朵、蒜末1大匙、無鹽奶油4大匙、巴西里末2大匙、紅酒1杯、新鮮藍莓1杯、巴莎米可醋50c.c.、蒙特婁香料、柴魚粉3大匙、甜味美乃滋3大匙、法國麵線團
調味料：
海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.將法國麵線入油鍋炸至金黃酥脆，備用。
2.水鍋中加兩小匙鹽，將蘆筍汆燙，泡冰水備用。
3.起鍋取1小塊奶油，融化後加入藍莓、紅酒和巴沙米可醋滾煮。
4.以濃鹽水噴灑在鮪魚中肚肉上，至血水出來，再灑上鹽和黑胡椒；鮪魚背肉均勻灑上蒙特婁香料，備用。
5.另起一鍋，加少許油和奶油將洋菇入鍋炒至軟，加入蒜末、巴西里末，再加1小塊奶油，以鹽和黑胡椒調味，將洋菇倒入方形模具中，放在烤箱上保溫。
6.將鍋子燒熱，乾烙鮪魚背肉至四面反白；再將鮪魚肚肉乾烙至四面反白，送入烤箱烤約3分鐘。
7.組裝：鮪魚背肉切片鋪排在洋菇上，將蘆筍放在四周，再將烤好的鮪魚肚肉切片放置頂層，以噴槍烤魚油，滴在魚肉上，灑上鹽和黑胡椒，將模具拿掉，在周邊淋上藍莓醬和炸過的麵線即可
8.裝飾擺盤。