【蒜頭】阿基師「蒜子鹹魚雞肉煲」 & 詹姆士「海陸蒜醬蓋飯」

阿基師「蒜子鹹魚雞肉煲」

詹姆士「海陸蒜醬蓋飯」

蒜子鹹魚雞肉煲【阿基師】

食材：
蒜仁600克、去骨雞腿肉400克、馬友鹹魚50克(生的)、蔥100克、香菜1大匙

調味料：
紹興酒2大匙、味醂1匙、香油1匙、白胡椒粉1/2匙、醬油1/2匙

做法：
1.起油鍋，蒜仁入鍋炸2分鐘，撈起後再回炸至金黃，撈出備用。
2.雞腿去皮，下鍋煎雞皮，用雞油煎熟鹹魚，取出備用。
3.同上鍋底(雞皮留著)，爆香蔥綠後，加少許水熬成湯，取出雞皮，放入炸過蒜仁及少許鹽稍煮，濾出湯及蒜仁備用。
4.雞腿肉切小件，以1/4匙鹽、1小匙醬油、1小匙糖抓醃2分鐘，下鍋過油，撈起備用。
5.起鍋入香油，放入鹹魚煎熟後，剔骨取肉，備用。
6.起鍋入香油，爆香蔥白後，放入雞肉、鹹魚肉、蒜仁、步驟1-3湯汁翻炒均勻，接著加進味醂、紹興調味，最後加2匙太白粉水勾薄芡，起鍋前灑少許白胡椒粉提味即可盛盤。
7.最後擺上香菜裝飾，食用時拌勻即可。

海陸蒜醬蓋飯【詹姆士】

食材：
米1杯(浸泡1個小時)、蝦夷蔥末1/2碗、海苔絲1碗、白芝麻(炒香)1大匙、山瓜子30顆、蒜末1大匙、醬油3大匙、味醂4小匙、無鹽奶油4大匙、蒜泥1大匙、蒜球(帶皮)2顆、美乃滋1/2條(甜味的)、牛肩肉2條

調味料：

做法：
1.取一小砂鍋，加1小塊奶油和少許橄欖油炒香蒜泥，加進1杯的米拌炒均勻，再放1.2杯的水和少許鹽滾煮後，蓋上鍋蓋燜煮。
2.蒜球以鋁箔紙包起，放進烤箱中烤軟。
3.山瓜子入滾水鍋中汆燙約15秒，去殼取肉，備用。
4.牛肩排兩面灑上少許鹽入鍋煎至焦香，再放入1小片奶油。
5.美乃滋放入塑膠袋中，加蒜末拌勻。
6.煮好的蒜飯倒入碗中，拌入白芝麻；牛排切斜片鋪排在飯上。
7.做醬汁：利用煎過牛排的鍋子，加入蒜末炒香，加1小片奶油，再加1大匙醬油、1大匙味醂和山瓜子肉拌煮，將山瓜子肉瀝出，放在碗中間。
8.瀝出的湯汁倒回鍋中繼續煮到收汁，淋在頂層，灑上蝦夷蔥末、海苔絲和蒜味美乃滋。
9.食用時，可搭配烤至軟爛的蒜頭即可。
10.裝飾擺盤。